Foi cu cremă de lămâie și ciocolată este o prăjitură elegantă și echilibrată, construită din patru foi fragede cu unt, coapte atent pentru a obține o textură delicată, ușor sfărâmicioasă și bogată în gust. Foile sunt îmbinate armonios cu două straturi generoase de dulceață fină și naturală dar și un contrast plăcut față de notele citrice.
În centrul prăjiturii se află un strat catifelat de cremă de lămâie, intens aromată, cu gust proaspăt și ușor acrișor, care echilibrează perfect dulceața foilor dar și a dulceții. Crema aduce prospețime și leagă toate straturile într-o compoziție coerentă, rafinată și memorabilă.
Combinația dintre foile fragede cu unt, dulceața aromată și crema fină de lămâie creează un desert bine structurat, cu gust complex și texturi contrastante, ideal pentru mesele festive, vitrine de cofetărie sau deserturi de casă cu aspect elegant. Prăjitura se remarcă prin echilibrul dintre dulce și acrișor, fiind potrivită atât pentru iubitorii de deserturi clasice, cât și pentru cei care caută arome proaspete și sofisticate.
Ingrediente pentru foi:
Ingrediente pentru crema de lămâie:
Pentru uns foile:
Ingrediente pentru glazură:
Mod de preparare pentru foi:
Într-un castron omogenizăm zahărul tos, ouăle și iaurtul grecesc.
Într-un castron cernem făina și o punem împreună cu zahărul vanilat, bicarbonatul, sarea, untul rece tăiat cubulețe și frământăm rapid atât cât să obținem o compoziție umedă.
Adăugăm amestecul de iaurt peste cel de făină și frământăm rapid un aluat omogen. Nu insistai cu aluatul ca veți dezvolta rețeaua de gluten și nu veți mai obține foi fragede.
Punem aluatul într-o folie de prospețime și dăm la frigider pentru jumătate de oră.
Împărțim în 4 părți egale și întindem pe un plan de lucru presărat cu făină 4 foi cu dimensiunea de 25/35 cm.
Le înțepăm cu o furculița din loc în loc și le dăm la cuptor pentru aproximativ 8 minute sau cât este nevoie să se rumenească ușor. nu le coaceți mă mult, ele trebuie să rămâne aurii.
Le transferăm pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru crema de lămâie:
Într-o cratiță punem 500 de lapte cu zahărul și zahărul vanilat la înfierbântat.
Omogenizăm într-un castron ouăle cu făină și laptele rămas amestecând energic cu telul pentru a elimina orice urmă de cocoloașe.
Pentru siguranță eu am trecut compoziția peron sită ca să obțin o cremă catifelată.
Când dă în clocot laptele, adăugăm compoziția de ouă în fir subțire amestecând continuu până se îngroașă. Mai fierbem 5 minute la foc mic amestecând să nu se prindă.
Transferăm într-un castron și acoperim cu o folie de prospețime în contact și dăm la rece pentru 2 ore. Peste cremă adăugăm sucul de lămâie și omogenizăm.
Batem untul până se deschide la culoare, apoi adăugăm coaja de lămâie și mai batem 2 minute la viteză mare.
Încorporăm treptat cream în unt, și nu adăugăm următoarea parte până nu este încorporată perfect în unt.
Asamblare:
Ungem 2 foi cu câte jumătate din cantitatea de dulceață și punem altele două peste ele.
Apoi punem 2 foi lipite, crema pe care o nivelăm și apoi celelalte două foi lipite cu dulceață. Punem o tavă deasupra și ceva greu să preseze ușor astfel încât să facă priza foile cu cremă și dulceața. O dăm la loc răcoros până a doua zi.
Mod de preparare pentru glazura de cacao:
A doua zi punem toate ingredientele într-o crăticioară și omogenizăm bine, dăm un clocot și amestecăm energic pentru a sparge toate cocoloașele. Dacă avem dubii trecem glazură prin sită fină.
Turnăm peste prăjitură, nivelăm și o lăsăm încă jumătate de oră să se stabilizeze după care poate fi tăia și servită.
Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte deserturi. prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
