Prăjitura Mokka cu nucă și ciocolată este un desert rafinat, creat pentru iubitorii gusturilor intense de cacao, ciocolată și cafea. Are la bază un blat fin de cacao, completat de o cremă catifelată de ciocolată cu aromă de cafea, iar la exterior este îmbrăcată într-o glazură oglindă de ciocolată, lucioasă și elegantă.
Pentru un plus de savoare și textură, marginile prăjiturii sunt finisate cu nucă coaptă și tocată grosier, care aduce o notă crocantă și completează armonios gustul bogat de ciocolată și cafea. Nuca poate fi înlocuită, în funcție de preferințe, cu alune de pădure coapte sau fulgi de migdale.
Combinația dintre blatul de cacao, crema de ciocolată cu cafea, glazura fină de ciocolată și nuca crocantă transformă această prăjitură într-un desert echilibrat, cu texturi contrastante și un gust intens, elegant și memorabil.
Mokka cu nucă și ciocolată este potrivită atât pentru mesele festive și aniversări, cât și pentru momentele în care îți dorești un desert de cofetărie cu aspect sofisticat și aromă bogată. Este alegerea ideală pentru cei care apreciază combinația clasică de cafea și ciocolată, reinterpretată într-o prăjitură fină, cremoasă și crocantă.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Ingrediente pentru blatul de cacao:
Ingrediente pentru crema de ciocolată cu cafea:
Ingrediente pentru glazura cu oglinda de ciocolata:
Mod de preparare pentru crema de ciocolată:
Rupem ciocolata bucăți.
Punem smântână la înfierbântat și turnăm fierbinte peste ciocolată, punem și cafeaua și lăsăm 2-3 minute după care cu ajutorul unui blender vertical o mixăm până obținem o compoziție omogenă.
Adăugăm untul și mixam bine până este încorporat și acesta.
Acoperim cu o folie alimentară astfel încât să facă priza cu crema. Dăm la rece pentru minim 4 ore.
Mod de preparare pentru blat:
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade.
Tapetăm 2 tăvi de 28/36 cm pentru cuptor cu hârtie de copt
Într-un castron punem făina cu cacaua.
Frecăm gălbenușurile cu 40 de g zahăr tos până se deschid la culoare și până își triplează volumul. Adăugăm laptele, uleiul si omogenizăm.
Încorporăm amestecul de făină și amestecăm bine până obținem o compoziție perfect omogenă.
Batem albușurile cu un praf de sare până începe să se formeze bezeaua. Adăugăm zahărul treptat și continuăm să batem până zahărul este complet topit iar bezeaua este lucioasă.
Încorporăm treptat din cantitatea de bezea în cea de gălbenușuri și omogenizăm ușor.
Turnăm în două tăvi tapetate cu hârtie de copt și dăm la cuptor pentru 14 minute.
Scoatem din cuptor și le rulăm așa fierbinți în hârtiile în care s-au copt(rulăm o foaie, apoi în continuare pe calea lată ca și când am avea una singură, nu separat) după care le transferăm pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.
Asamblare:
Desfacem blaturile pe un front de lucru sau o tavă mare, îndepărtăm partea superioară, doar spuma, le ungem cât se poate de uniform cu câte 300 g din cremă.
Rulăm strâns și dăm ruladă din nou la frigider petru minim 2 ore.
Cu restul de cremă nivelăm partea superioară astfel încât să dăm o formă cât mai uniformă și dăm la rece.
Mod de preparare pentru glazura oglindă:
Punem gelatina la hidratat în cei 50 ml de apă rece.
Într-un ibric la foc mic punem restul ingredientelor și amestecăm energic. După primele 2-3 clocote opri focul.
Adăugăm gelatina hidratată și cu ajutorul unui blender vertical mixăm până compoziția devine uniformă. O lăsăm să ajungă spre temperatura camerei undeva la 27-30.
Turnăm peste cu grijă astfel încât să acoperim cat mai uniform și să acopere cât de mult și laterale.
Dăm din nou la rece pentru stabilizare pentru 10 minute apoi trecem marginile ruladei prin nucă coaptă, alune sau fulgi de migdale, dar poate rămâne și fără.
Din nou la frigider pentru 12 ore după care poate fi tăiată și servită. Spor la treabă și să vă fie de folos!
La pașii cu ungerea ruladei și la turnarea glazurii, efectiv am uitat să fac fotografii, dar cred ca se înțelege 🙂
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
