Tortul inimii mele cu lămâie și zmeură este un desert artizanal cu gust echilibrat și texturi fine, creat pentru momente speciale și iubitorii de deserturi rafinate. Foile fragede cu miere și cacao oferă profunzime și o notă ușor caramelizată, completând perfect straturile cremoase și fructate.
Tortul este alcătuit dintr-o cremă intens aromată de lămâie, cu gust fresh și revigorant, o cremă fină de smântână, aerată și catifelată, precum și un jeleu de zmeură natural, ușor acrișor, care aduce prospețime și culoare. Combinația dintre cacao, miere, lămâie și zmeură creează un desert armonios, nici prea dulce, nici prea acid.
Acest tort de casă cu lămâie și zmeură este ideal pentru aniversări, evenimente romantice, Valentine’s Day sau pur și simplu atunci când îți dorești un desert spectaculos, cu ingrediente atent alese. Descoperă rețeta completă și află cum obții un tort elegant, aromat și perfect echilibrat, apreciat atât pentru gust, cât și pentru aspect.
Ingrediente pentru foi:
Ingrediente pentru crema de lămâie cu ciocolată albă:
Ingrediente pentru crema de smântână:
Ingrediente pătrunjelul de zmeură:
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.
Punem zahărul, sarea, mierea într-o cratiță cu fund gros la foc mediu amestecând într-una până ajunge în punctul de fierbere.
Adăugăm bicarbonatul de sodiu și zeama de lămâie, amestecăm bine și luăm imediat amestecul de pe foc.
Adăugăm untul, omogenizăm și lăsați amestecul să se răcească ușor.
În timp ce amestecăm puternic turnăm rapid ouăle ușor bătute și amestecăm până la omogenizare.
Adăugăm amestecul de făina cernută amestecată cu pudra de cacao, amestecăm aluatul cu o spatulă de silicon.
Turnăm într-o folie de prospețime și dăm la frigider pentru o oră.
Împărțim în 6 părți egale și dăm forma bilelor. Deși a stat mai bine de o oră la frigider aluatul încă era moale și am pățit asta pentru prima dată, ori ouăle au fost prea mari, ori făină, ori habar nu am. Am mai completat cu 2 linguri de făină și treaba s-a rezolvat.
Pe un plan de lucru presărat cu făină tindem fiecare bilă cu un diametru de 22 de cm. Înțepăm cu furculița și coacem pentru 6 minute fiecare foaie individual pe tăvile tapetate cu hârtie de copt.
Scoatem din cuptor și cu ajutorul unei forme de 20 de cm decupăm perfect toate foile atât timp cat sunt fierbinți pe care ulterior le transferăm pe un grătar să se răcească.
Mod de preparare pentru crema de lămâie cu ciocolată albă:
Într-un vas cu fund gros/dublu punem ouăle împreună cu zahărul și sarea. Le batem ușor cât să se omogenizeze.
Adăugăm sucul de lămâie, amidonul, omogenizăm și punem la foc mediu spre minim până începe să clocotească, dar amestecând încontinuu să nu se prindă sau să se facă omletă.
Încorporăm ciocolata și amestecăm într-una până este complet topită.
Adăugăm și untul și omogenizăm bine cu un tel.
Acoperim crema cu folie de prospețime în contact și o lăsăm la rece pentru minim 2 ore.
Doar înainte de montat o vom mixa pentru aproximativ 2 minute cât să o ținem o cremă stabilă.
Mod de preparare pentru jeleul de zmeură:
Punem zmeură cu sucul de lămâie la foc mic până se înmoaie.
Cu ajutorul unui blender vertical mixăm pentru un minut.
Apoi trecem prin sită.
În piureul obținut adăugăm amidonul și punem din nou la foc amestecând continuu până începe să dea clocot și s-a îngroșat.
Punem gelatina la hidratat în apă rece pentru 10 minute.
Topim gelatina și o adăugăm peste piureul de zmeură și lăsăm să ajungă la temperatura camerei apoi o turnăm într-un sac de pisat de unică folosință și dăm la rece pentru jumătate de oră.
Mod de preparare pentru crema de smântână:
Într-un bol punem toate ingredientele reci de la frigider.
Le batem cu ajutorul unui robot până obținem o cremă consistenta. Nu batați prea mult ca riscați să se taie.
Asamblare:
Din cremă de lămâie oprim 100 de g iar restul de cremă o împărțim în 5 părți egale.
Din crema de smântână oprim 100 g iar restul o împărțim în 6 părți egale.
Jeleul de zmeură îl împărțim în 5 părți egale.
Punem o foaie, un strat de cremă de lămâie, un strat de cremă de smântână
și cu ajutorul sacului inserăm jeleul în creme. Repetăm operațiunea până terminăm cu foaie unsă cu cremă de smântână. Dăm la rece pentru minim 6 ore.
Decorăm tortul cu cremă de lămâie și cea de smântână după imaginație.
Spor la treabă și să vă fie de folos ❤️❤️❤️
Pentru alte deserturi. prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
