Pateuri cu ciuperci in foitaj de casă sau din comerț
Îmi aduc aminte de Nicu tizul meu și patiserul șef de la hotelul in care am început practica ca bucătar, era un specialist iscusit și foarte apreciat pentru produsele pe care le realiza. Țin minte că mereu trăgeam o fugă până la el în laborator să mai “fur” câte ceva. Și pe lângă dragul de copt am prins din zbor și câteva rețete pe care azi le împart cu dumneavoastră. Se pot face mult mai multe decât aveți nevoie, așa cum fac eu câte 4-5 portii odată, le congelez și când am pofte le coc.
Rămâneți alături pentru lista ingredientelor, dar și modul simplu de preparare și rezultatul va fi mult peste Așteptările dumneavoastră.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade.
Tapetăm 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.
Spălăm ciupercile și le tăiem sferturi.
Curățăm usturoiul și îl tocăm grosier.
Încingem o tigaie, adăugăm uleiul și ciupercile, un praf de sare și le călim la toc mare amestecând constant în ele până se elimină toată apa.
Mare atenție, dacă nu le căliți suficient, compoziția va ieși prea moale și nu veți putea lucra cu ea.
Într-un robot de bucătărie punem ciupercile și prin funcția pulsare mixăm până obținem o compoziție similară datului prin masina de tocat carne pe sita cu ochiuri mari.
Adaugăm 1 ou, piperul și sare după gust, iar dacă compoziția este prea moale adăugăm o lingură de pesmet. Amestecăm până se omogenizează și dăm deoparte.
Împărțim aluatul în două. O parte o punem la rece până îi va veni și ei rândul.
Intindem aluatul cu dimensiunea de 60/45 cm, o să iasă destul de subțirel, undeva în jur de 2-3 mm grosime.
Împărțim aluatul în 3 părți egale cu ajutorul unui cuțit pentru aluat sau pinten. Cu ajutorul unui sac cu șpriț fără formă distribuim jumătate din cantitatea de ciuperci în partea inferioară a aluatului pe toate cele 3 fâșii de aluat.
Batem celălalt ou și ungem partea superioară a aluatului. Rulăm în 3 părți astfel: venim cu cu partea inferioară peste aluat, astfel încât să ne mai rămână o treime din lățimea aluatului și mai întoarcem încă o dată.
Facem la fel și cu celălalt aluat și compoziția de ciuperci rămasă.
Cu ajutorul unui cuțit tăiem la fiecare 5 cm și astfel vom obține undeva în jur de 12 bucăți/ rulou. Putem tăia mai mici sau mai mari în funcție de cât de mici sau mari ne plac.
Punem pateurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt, le ungem cu gălbenușul amestecat cu lapte și presărăm semințele preferate, eu am folosit resturile din compoziția de măsline și îmi plac tare mult cum au ieșit, dar le puteți face cu un pic de sare sau lăsa și fără. Coacem câte 2 tăvi, 18-20 de minute sau mai puțin, în funcție și de câte tăvi avem.
Așadar nu îmi rămâne decât să va urez spor la treabă!
