Savandine – Savarine cu inimă de amandine sunt un desert spectaculos care combină două dintre cele mai iubite prăjituri din cofetăria românească: savarina pufoasă și bine însiropată și amandina intensă, cu aromă bogată de cacao, rom și ciocolată. Această reinterpretare modernă transformă desertul clasic într-o experiență rafinată, perfectă pentru mesele festive, candy bar-uri, aniversări sau momentele în care îți dorești un dulce memorabil.
Baza aerată de savarină este atent însiropată pentru a obține textura moale și suculentă specifică deserturilor tradiționale, iar interiorul ascunde o cremă fină inspirată din celebra amandină. Gustul echilibrat dintre cacao, ciocolată și aromele delicate de rom oferă Savandinelor un caracter elegant și intens, fără să fie prea grele. Decorate cu frișcă, glazură de ciocolată sau accente moderne de cofetărie, aceste mini deserturi impresionează atât prin aspect, cât și prin savoare.
Dacă îți plac prăjiturile românești reinterpretate, Savandinele sunt combinația perfectă între tradiție și creativitate. În această rețetă vei descoperi cum să prepari savarine pufoase, cum să obții un sirop aromat și care sunt secretele unei creme de amandină fine și catifelate. Fie că le pregătești pentru familie, pentru un eveniment special sau pentru vitrina unei cofetării artizanale, Savandinele vor atrage imediat atenția și vor deveni rapid preferatele tuturor iubitorilor de deserturi cu ciocolată.
Ingrediente pentru aluat:
Ingrediente pentru cremă de ciocolată:
Ingrediente pentru sirop:
Ingrediente pentru decor:
Mod de preparare cremă:
Pentru început ne vom ocupa de cremă, punem ouăle cu zaharul și extractul de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.
Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade. Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.
Adăugăm untul și ciocolata și omogenizăm. Dăm la rece pentru minim 2 ore. Mixați bine până se topesc ambele să nu rămână boturi de unt sau ciocolată.
Când este rece o mixam până obținem o compoziție densă și stabilă.
Batem smântâna cu zahărul pudră până se stabilizează bine.
Încorporăm treptat frișca în cremă de ciocolată și amestecăm bine. Dacă nu este suficient de stabilă o mai mixăm încă un pic cu robotul de bucătărie.
Mod de preparare pentru aluat:
Într-un castron încăpător cernem făina și facem o gaură în ea. Punem laptele cu drojdia și cu o lingură de zahăr în mijloc și le amestecăm. Le lăsăm la loc calduț, pentru activarea drojdiei.
Adăugăm diferența de zahăr, praful de sare, ouăle și amestecăm până obținem un amestec omogen.
Încorporăm untul si lăsăm la dospit pentru jumătate de oră sau până își dublează volumul.
Și lăsăm la dospit pentru jumătate de oră acoperit cu o folie de prospețime până își dublează volumul.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Ungem o tavă de brioșe ori forme cu diametrul de 5 cm cu puțin unt sau ulei, ori dacă avem de Silicon nu este nevoie de ungerea lor.
Turnăm compoziția în mod egal în forme și mai lăsăm încă 15 minute la dospit.
După care le coacem 15-17 minute sau până se rumenesc și ajung la culoarea chihlimbarului. Le lăsăm să se tempereze în tava în care s-au copt.
Mod de preparare pentru sirop:
Într-o crăticioară punem zahărul și îl caramelizăm până prinde culoarea auriu-brună. Adăugăm apa și dăm un clocot, atât cât să se topească zahărul, apoi adăugăm romul.
Scoatem afară prăjiturele din tăvi și le băgăm direct în siropul fierbinte, câte 1 minut jumătate pe fiecare parte.
Le scoatem afară pe o farfurie/platou/tavă, le întoarcem cu partea de jos în sus, turnăm în tavă siropul rămas și le dăm la frigider să se răcească complet.
Asamblare:
Din crema luăm 2 linguri bune și o dăm deoparte.
Tăiem capacele și le punem pe o tavă.
Cu ajutorul unui sac cu șpriț turnăm crema deasupra marinelor și le dăm la frigider.
Punem untul cu ciocolata la topit pe Bain Marie.
Cu ajutorul unei linguri distribuim ciocolata pe capace și le dăm la rece.
Trasăm linii cu ciocolată albă și decorăm cu crema păstrată.
Sunt gata de servit. Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
