Azi am făcut Tort Martinica cu nucă, ciocolată și zmeură, desertul preferat al familiei mele.
Tortul cu nucă, zmeură, cremă de ciocolată, blat de vanilie și blat de cacao este o creație desăvârșită care îmbină armonios aromele și texturile pentru a crea o experiență decadentă.
Blatul de vanilie, moale și suculent, oferă un start dulce și delicat, armonizându-se perfect cu intensitatea blatului de cacao. Această pereche de blaturi adaugă o dimensiune complexă tortului, oferind o combinație perfect echilibrată între gusturile subtile și cele bogate.
Cremă de ciocolată, cu textura sa bogată și catifelată, se întinde între straturile de blat, adăugând o notă decadentă și conferind tortului o consistență uluitor de cremoasă. Nucile, prăjite și crocante, aduc o senzație de rafinament și adâncime, creând o textură interesantă și conferind o notă caldă și prăjită.
Zmeura, cu prospețimea și aroma sa vibrante, adaugă un echilibru ușor și note fructate. Aceasta completează perfect dulceața cremoasă a ciocolatei și aduce o notă de prospețime în fiecare mușcătură.
Decorat cu nucă coaptă și câteva zmeuri proaspete, tortul devine o operă de artă culinară. Fiecare straturi aduce o explozie de arome, creând o simfonie gustativă care va încânta pe oricine îl degustă. Este un desert perfect pentru momente speciale, oferind o experiență dulce și sofisticată.
Ingrediente blat de vanilie:
Ingrediente blatul cu cacao:
Ingrediente pentru blatul de bezea cu nuca:
Ingrediente pentru sirop:
Ingrediente pentru cremă de ciocolată cu lapte:
Mod de preparare cremă:
Pentru început ne vom ocupa de cremă: punem ouăle, gălbenușuri cu zaharul și extractul de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.
Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade. Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.
Adăugăm untul și ciocolata și omogenizăm. Dăm la rece pentru minim 2 ore.
Mod de preparare pentru blatul de vanilie:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm cu hârtie de copt o tavă cu dimensiunile de 23 cm diametru.
Separăm ouăle. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul, laptele până obținem o compoziție omogenă.
Albușurile le mixăm la viteza mare cu sarea, până lasă valuri la suprafață asemeni unei zăpezi moi, adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o spumă fermă, lucioasă și zahărul este topit complet.
Adaugăm gălbenușurile și mai mixăm un pic până la omogenizare la viteză mică.
Adăugăm făina în 2 tranșe și amestecăm cu o spatulă cu mișcări ușoare de jos in sus.
Turnăm compoziția în tavă tapetată. Coacem blatul timp de 16-17 minute sau până trece testul scobitorii.
Mod de preparare pentru blatul cu cacao:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm cu hârtie de copt o tavă cu dimensiunile de 23 cm diametru.
Cernem făina cu cacaua într-un castron și le dăm deoparte.
Separăm ouăle. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul, laptele până obținem o compoziție omogenă.
Albușurile le mixăm la viteza mare cu sarea, până lasă valuri la suprafață asemeni unei zăpezi moi, adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o spumă fermă, lucioasă și zahărul este topit complet.
Adaugăm gălbenușurile și mai mixăm un pic până la omogenizare la viteză mică.
Adăugăm compoziția de făină cu cacao în 2 tranșe și amestecăm cu o spatulă cu mișcări ușoare de jos in sus.
Turnăm compoziția intacta tapetată. Coacem blatul timp de 16-18 minute sau până trece testul scobitorii.
Mod de preparare pentru blatul cu nucă:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm cu hârtie de copt o tavă cu dimensiunile de 23 cm diametru.
Cernem făina și o amestecăm cu nuca într-un castron și le dăm deoparte.
Albușurile le mixăm la viteza mare cu sarea, până lasă valuri la suprafață asemeni unei zăpezi moi, adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o spumă fermă, lucioasă și zahărul este topit complet.
Adăugăm compoziția de făină cu nucă în 2 tranșe și amestecăm cu o spatulă cu mișcări ușoare de jos in sus.
Turnăm compoziția intacta tapetată. Coacem blatul timp de 13-14 minute sau până trece testul scobitorii.
Mod de preparare pentru sirop:
Punem apa, zahărul, coaja de lămâie și esența de vanilie într-un ibric și dăm un clocot, după care o lăsăm să se răcească complet.
Asamblare Tort Martinica
Decupăm părțile superioare la blatul de vanilie cât și de cacao, apoi la tăiem în 2 bucăți pe fiecare. Practic îndepărtăm spuma formată la suprafață.
Cu ajutorul robotului de bucătărie batem crema rece de ciocolată până se spumează și are ținută de umplut. O împărțim în 6 părți egale.
Punem un blat de cacao, într-un inel, insiropăm cu 2 linguri de sirop, o parte de cremă, jumătate din nucă coaptă și tocată grosier și nivelăm astfel încât nuca să intre în cremă. Aici am omis să fac poză, dar sper ca se înțelege 🙂
Punem blatul de vanilie, presăm ușor, insiropăm cu 3 linguri de sirop, o altă parte de cremă, jumătate din cantitatea de zmeură ruptă bucățele.
Punem blatul de nucă, presăm ușor, insiropăm cu 3 linguri de sirop, o parte de cremă de ciocolată, cealaltă jumătate de zmeură.
Venim cu al doilea blat de vanilie, presăm ușor, insiropăm cu 3 linguri de sirop, o altă parte de cremă restul de nucă coaptă și tocată grosier.
Punem al doilea blat de cacao, presăm ușor, insiropăm cu 3 linguri de sirop, învelim într-o folie de prospețime și dăm la frigider până a doua zi, minim 10 ore.
După trecerea timpului de stat la frigider îmbrăcăm tortul în cele 2 părți de cremă rămase și decorăm după bunul plac, eu am pus nucă și zmeură.
Dăm din nou la rece minunatul Tort Martinica pentru încă 2-3 ore după care poate fi servit. Spor la treabă și să vă fie de folos!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
