Blat de tort tip pandișpan pufos și extrem de aerat, obținut printr-o tehnică specială de batere pe aburi pentru un rezultat garantat.
Ouăle și zahărul se bat mai întâi pe aburi până când compoziția se încălzește ușor și zahărul este complet dizolvat, ceea ce ajută la obținerea unei texturi fine și stabile. Apoi, amestecul se bate la rece până când se transformă într-o spumă densă, deschisă la culoare și foarte consistentă, care își triplează volumul. Această metodă asigură un blat de pandișpan uniform, pufos, elastic și bine crescut, fără a fi necesari agenți de creștere.
Blatul rezultat este perfect pentru torturi aniversare, torturi festive și prăjituri de casă, având o structură stabilă, ușor de însiropat și de umplut cu creme. Rămâne moale și fraged mai multe zile, fiind ideal pentru deserturi elegante și rețete clasice de cofetărie.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Preîncălzim cuptorul la 170 de grade Celsius.
Tapetăm fundul unei tăvi detașabile de 22-23 cm cu hârtie de copt și o ungem pe margini cu ulei.
Spargem ouăle într-un castron termorezistent și adăugăm praful de sare și zahărul.
Punem o oală cu apă la fiert iar când clocotește punem castronul deasupra și batem ouăle până ajung la 45 de grade Celsius. Dacă nu avem termometru vom ști că a ajuns la temperatura când e topit zahărul și când face spume la zăcut ca în fotografie.
Dăm jos de pe aburi și continuam să batem până se formează o compoziție similară unei bezea mai lejeră.
Cernem făina în 3 tranșe amestecând cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos până este incorporată toată făina și nu se mai văd urme de făină crudă.
Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul scobitorii.
Scoatem din cuptor și lăsăm să se tempereze pentru vreo 7-8 minute apoi îndepărtăm hârtia de copt și transferăm cu tot cu tavă pe un grătar. Lăsăm să se răcească complet.
Scoatem din formă când este rece complet și feliem în maxim 4 bucăți. Eu l-am făcut în tava de 23 cm și l-am feliat în 3 dar merge bine și în 4 dacă îl faceți în tavă de 22 cm.
Simplu, rapid și cu rezultat garantat.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
