Dulce de leche – Dulceață de lapte este un desert obținut prin fierberea lentă a laptelui cu zahăr, până când amestecul se îngroașă și capătă o culoare caramel. Este cremoasă, dulce și are un gust intens de caramel.
Textura ei este asemănătoare cu cea a caramelului moale sau a laptelui condensat fiert, dar are un gust mai bogat și mai natural.
Mie îmi place foarte mult să prepar dulce de leche din lapte condensat îndulcit, mai ales pentru prăjituri la conservă, deoarece este o metodă simplă, dar extrem de eficientă pentru a obține o cremă bogată și aromată.
Prin fierberea laptelui condensat, acesta se transformă treptat într-o compoziție caramelizată, cu o culoare intensă și un gust profund, care adaugă un plus de savoare deserturilor. Textura rezultată este fină, catifelată și stabilă, perfectă pentru umpluturi, glazuri sau straturi între blaturi, fără să curgă sau să-și piardă consistența. În plus, faptul că se obține direct în conservă face procesul practic și sigur, iar rezultatul final este mereu uniform și ușor de folosit în orice rețetă de prăjituri.
Ingrediente de bază:
• lapte,
• zahăr,
• uneori puțină vanilie sau bicarbonat de sodiu (ajută la culoare și consistență).
Dulce de leche se poate face din mai multe „baze”, nu doar din lapte clasic. Practic, orice produs lactat cu zahăr care poate fi redus prin fierbere lentă poate deveni dulce de leche. Variantele principale sunt:
1. Din lapte proaspăt + zahăr
Varianta clasică:
• lapte integral
• zahăr
• vanilie (opțional)
• puțin bicarbonat de sodiu (opțional)
Este cea mai aromată și autentică, dar durează mai mult.
2. Din lapte condensat îndulcit
Cea mai rapidă:
• conserve de lapte condensat
Se fierbe cutia în apă sau se coace la cuptor.
Rezultatul este foarte apropiat de dulce de leche tradițional.
3. Din smântână pentru frișcă
Mai cremoasă și mai bogată:
• smântână dulce (30–35% grăsime)
• zahăr
Iese o versiune mai fină, aproape ca o cremă caramel.
4. Din lapte evaporat
Mai ușor decât cel condensat:
• lapte evaporat
• zahăr
Gust bun, textură mai delicată.
5. Din lapte vegetal (variante vegane):
a) Lapte de cocos
• lapte de cocos gras
• zahăr brun sau sirop de arțar
Foarte cremos, cu aromă tropicală.
b) Lapte de migdale
• lapte de migdale
• zahăr
Mai ușor, gust mai subtil.
c) Lapte de soia
• lapte de soia
• zahăr
Cel mai apropiat ca structură de laptele animal.
d) Lapte de ovăz
• lapte de ovăz
• zahăr
Ușor caramelizat, mai dulce natural.
6. Din lapte praf
• lapte praf
• apă
• zahăr
• unt
Folosit mai ales în rețete rapide de casă.
7. Din ricotta sau mascarpone (variante „cremă de lapte caramelizată”)
Nu sunt clasice, dar sunt inspirate din dulce de leche:
• ricotta + zahăr
• mascarpone + zahăr
Textură foarte densă și bogată.
8. Din zer concentrat
Variantă artizanală:
• zer
• zahăr
Are gust profund, mai puțin dulce, foarte interesant.
Pe scurt, dulce de leche se poate face din:
• lapte proaspăt
• lapte condensat
• smântână
• lapte evaporat
• lapte vegetal (cocos, soia, migdale, ovăz)
• lapte praf
• zer
Singura regulă reală este:
un lichid cu proteine + zahăr + timp + foc mic = dulce de leche
Pentru a face din lapte condensat îndulcit, fierbeți conservele de lapte cu tot cu cutie timp de 3 ore la foc mediu, având grijă ca pe toată durata fierberii conservele să fie acoperite de apă iar când scade completați cu apă fierbinte care fierbe separat, ca să nu opriți procesul de caramelizare.
Iar acesta este rezultatul final ♥️
După cum puteți vedea în fotografia alăturată, asta e ținuta unui dulce de leche corect preparat.
Spor la treabă și să vă fie de folos ♥️
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
