Frunze de viță de vie la borcan la borcan, pregătite cu grijă, păstrate cu dor de sărmăluțe.
În fiecare vară, când vița de vie e în plină vervă, culegem frunzele ei fragede, catifelate și subțiri, numai bune pentru sarmale. Le alegem cu grijă, nici prea mari, nici prea mici Apoi le așezăm atent în borcane, în saramură ușoară, fără conservanți, fără artificii, doar sare, apă și puțin oțet dar cu multă răbdare.
Așa le păstrăm peste iarnă: frunze moi, elastice, cu gust blând și ușor acrișor, gata să îmbrace cu drag umplutura de carne, orez sau legume. Sunt perfecte pentru orice tip de sarmale, fie că e vorba de cele clasice, cu afumătură și sos bogat de roșii, fie de variantele de post, mai ușoare și parfumate.
Frunzele de viță puse la borcan nu sunt doar un ingredient; sunt o promisiune: că atunci când frigul se lasă, sarmalele nu vor lipsi de pe masă. Că undeva, între timp, cineva a avut grijă să păstreze gustul verii pentru zilele reci.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Spălăm bine frunzele una câte una astfel încât să avem certitudinea că sunt perfect spălate.
Într-un castron punem câte un strat de 7-8 frunze și presărăm foarte puțină sare peste ele. Le acoperim cu o folie și le lăsăm până a doua zi la frigider.
Scotem câte 6-7 frunze din castron și le rulăm cât se poate de strâns, dar fără a le forța să le rupem.
Le punem în borcane și le prea dăm ușor astfel încât să încapă cât mai multe.
Umplem borcanele cu apă până în gura lor și le to clătim astfel încât să se umple toate golurile de aer.
Stoarcem apa din borcane și o punem într-o cratiță alături de lingurile de sare aferente numărului de borcane. Punem la înfierbântat iar când dă în clocot și sarea este complet topită, adăugăm tot atâtea linguri de oțet câte borcane avem.
Turnăm compoziția în borcane și le scuturăm din nou borcane astfel încât să eliminăm tot aerul din borcane.
Punem capacele, strângem bine și le învelim în prosoape lăsând să se răcească de la sine.
Pentru multe alte rețete de dulcețuri dar și conserve pentru iarnă, găsiți în secțiunea conserve și murături sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
