Pâinea ardelenească cu cartofi, cunoscută și ca pâine bătută cu cartofi, este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale din Ardeal. Această pâine de casă se remarcă prin miezul pufos, umed și elastic, obținut datorită cartofilor fierți integrați în aluat, și prin coaja rumenă, crocantă, care amintește de pâinea scoasă din cuptorul de altădată.
Rețeta a fost testată și perfecționată în timp, în fel și chip, până când aluatul a ajuns la echilibrul ideal: bine hidratat, ușor de frământat și perfect dospit. Procesul de „bătut” al pâinii, specific pâinii ardelenești, contribuie la un aspect tradițional și la gustul autentic, profund. Este o pâine sățioasă, care se păstrează proaspătă mai multe zile, ideală pentru mesele zilnice, sandvișuri sau lângă mâncăruri tradiționale.
Această pâine bătută cu cartofi nu este doar o rețetă, ci o întoarcere la simplitate, la răbdare și la gustul adevărat al pâinii făcute în casă, așa cum se făcea odinioară în gospodăriile din Ardeal.
Acum vă invit să rămâneți alături pentru lista ingredientelor dar și a modului de preparare detaliat pas cu pas.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Fierbem cartofii în coajă până intră bine furculița în ei.
Îi decojim și îi zdrobim, fără a insista. Ar trebui să mai avem boabe similare bobului de mazăre.
Adăugăm apa, 300 g făină peste cartofii încă calzi și omogenizăm.
Încorporăm și drojdia și omogenizăm bine. Acoperim cu o folie de prospețime în e și dăm la frigider până a doua zi. Puneți într-un castron mai mare că va crește destul de mult.
Cam așa a arătat maiaua a doua zi.
A doua zi pe un plan de lucru, cerneți restul de făină și faceți o gaură în mijloc peste care adăugăm maiaua și sarea.
Cu ajutorul unei spatule sau cu mâna adăugați treptat făină peste maia si începeți să frământai ușor. Mie mi-a luat cam 20 de minute la frământat. Aluatul rămâne ușor lipicios, NU mai adăugați făină, așa trebuie să fie.
Faceți o bilă și puneți la dospit într-un castron pentru jumătate de oră, atât cât să crească ușor.
Răsturnați aluatul pe un plan de lucru presărat cu făină și împăturiți în 4 aducând de jos în sus și de la stanga la dreapta.
Repetați acest pas de 2 ori și puneți din nou în castron pentru dospiri a câte jumătate de oră.
Ultima împăturire trebuie să fie exact cum vedeți în fotografie una mai ascuțită la capăt și cealaltă mai deschisă.
Aducem și lateralele spre interior.
Apoi rulăm ușor și uniform.
Lăsăm pe planul de lucru presărat cu făină să mai dospească 30 de minute. E foarte important acest aspect.
Preîncălzim cuptorul la 240 de grade și punem în cuptor o placă de ceramică. Dacă nu aveți placă ceramică puneți o tavă mai groasă sau chiar o tigaie.
După timpul de dospire, transferăm pâinea pe placa de ceramică și facem 3 incizii de 2 cm adâncime la fiecare. Uneori dacă planul de lucru nu e bine înfăinat, se mai prinde de placă, dar puneți o hârtie de copt și se rezolvă problema.
Coacem 42-45 de minute, în funcție de cuptorul fiecăruia iar după fierbinte o batem cu dosul unui cuțit până cade coajă arsă de deasupra. Nu va cădea toată, așa ca nu va faceți probleme.
O transferăm pe un grătar, o acoperim cu un prosop de bucătărie, de preferat de bumbac și o lăsăm să se răcească complet, asta în caz că veți mai avea răbdare. Noi am avut de astă dată că eram sătui, dar și așa am avut mușterii prin jurul ei.
Spor la treabă și poftă bună!
Pentru multe alte rețete de patiserie cu sau fără carne și multe altele, găsiți în secțiunea produse de patiserie, click aici sau pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
