Prăjitură cu mac, cremă de lămâie si jeleu de afine

( 4 out of 5 )

-16-18 pServings+
40 mTimp de preparare
20 mTimp de gatire
60 mGata in

Print Recipe

Bucatarie Romaneasca
Course: Desert
Dificultate Ușor

Prăjitură cu mac și cremă de lămâie

Prăjitură cu mac și cremă de lămâie, jeleu de afine și glazură de ciocolată este un desert rafinat, cu arome perfecte pentru orice ocazie specială.

Blatul umed cu mac aduce o textură ușor fărâmicioasă și un gust delicat, completat armonios de o cremă fină și răcoritoare de lămâie.

Stratul de jeleu de afine adaugă o notă fructată, dulce-acrișoară, care contrastează minunat cu prospețimea citrică. Totul este desăvârșit de glazura lucioasă de ciocolată, care oferă eleganță și un plus de intensitate gustului.

Această prăjitură nu este doar un desert, ci o experiență, echilibrul perfect între dulce, acrișor și amărui, între cremos și crocant. Ideală pentru mesele de sărbătoare, aniversări sau pur și simplu pentru a transforma o zi obișnuită într-una de neuitat.

Cum preparăm Prăjitură cu mac și cremă de lămâie

Ingrediente pentru foile cu mac:

100 g semințe de mac
250 ml lapte cu 3,5% grăsime
240 g făină albă tip 000
10 g praf de copt
Un praf de sare
230 g un cu 80% grăsime la temperatura camerei
200 g zahăr tos
3 ouă mari la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie

Ingrediente pentru jeleul de afine:

500 g afine proaspete sau congelate
300 ml apă
250 g zahăr tos
200 ml apă rece
Sucul de la o jumătate de lămâie
50 g amidon alimentar din porumb

Ingrediente crema de lămâie:

3 ouă întregi
10 g zahăr vanilat
120 g zahăr tos
1 linguriță extract de lămâie
40 g faina albă tip 000
400 ml lapte
200 g unt

Ingrediente pentru glazură:

100 g ciocolată neagră cu 55% conținut de caxao
80 ml smântână din lapte pentru frișcă, 30–35% grăsime
20 g unt cu 80-82% grăsime
1 lingură de miere sau sirop de porumb

Mod de preparare pentru crema de lămâie:

Punem ouăle împreună cu extractul de lămâie, făină și 70 ml din cantitatea totală de lapte. Omogenizăm bine și dăm deoparte.

Restul de lapte îl punem la fiert împreună cu zahărul iar când ajunge în punctul de fierbere, oprim focul și adăugăm amestecul de ouă. Fierbem la foc mic până se îngroașă și dăm deoparte să se răcească la temperatura camerei, având grijă să amestecăm ocazional pentru a nu face pojghiță.

Spumăm untul și adăugăm treptat din crema de lămâie rece amestecând după fiecare tranșă până se încorporează perfect iar la final crema devine lucioasă și aerată.

Mod de preparare pentru jeleul de afine:

Punem afinele cu 200 ml de apă, zahărul și sucul de lămâie la fiert până dă în clocot.

Dizolvăm amidonul în cei 100 ml de apă rămasă.

Adăugăm amidonul peste afine și amestecăm energic până începe să clocotească. La final compoziția trebuie să aibe consistență unul magii , dacă este prea tare mai adăugați puțină apă. Dacă este prea moale mai adăugați o lingură-două de biscuiți măcinați.

Mixăm cât de fin dorim să iasă jeleul.

Acoperim suprafața jeleului cu o folie și dăm la rece pentru aproximativ 2 ore.

Mod de preparare pentru foile cu mac:

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetăm o tavă mare de cuptor de 40/30 cm cu hârtie de copt sau 2 tăvi de 20/30 cm.

Într-un castron cernem făina și o amestecăm cu praful de copt.

Punem macul cu laptele la înfierbântat. Când da în clocot oprim focul și îl lăsăm să ajungă la temperatura camerei.

Spumăm untul cu zahărul, extractul de vanilie, praful de sare pentru 5 minute.

Adăugăm pe rând ouăle amestecând după fiecare până se încorporează perfect.

Încorporăm în 2 tranșe jumătate din compoziția de lapte cu mac, jumătate din amestecul de făină și amestecăm cu ajutorul unei spatule.

Turnăm în tavă/tăvi și nivelăm apoi dăm la cuptor pentru 20-22 de minute sau până trece testul scobitorii. Nu coaceți mai mult ca riscați să se usuce și să devină înecăcios.

Scotem din cuptor și lăsăm să se tempereze ușor, apoi îndepărtăm hârtiile de copt și le transferăm pe un grătar lăsându-le să se răcească complet.

Asamblare:

Dacă am copt foaia în tava mare îl tăiem în două părți egale. Punem o foaie, o jumătate din cantitatea de jeleu, jumătate din cantitatea de cremă, a doua foaie, presăm ușor să facă priza cu crema, cealaltă jumătate de jeleu și ultima parte de cremă. Dăm la rece pentru minim 6 ore dar cel mai potrivit ar fi peste noapte.

Mod de preparare pentru glazură și decor:

Punem smântână la înfierbântat iar când ajunge în punctul de fierbere adăugăm ciocolata ruptă, lăsăm 2-3 minute și amestecăm energic până compoziția este perfect omogenă iar ciocolata complet topită.