Prăjitură cu brânză și prune un desert rafinat care îmbină armonios texturi și arome. La bază se află un aluat fraged, fin și delicat, care susține întreaga compoziție și adaugă o notă crocantă.
Peste acesta se așază un strat bogat de prune proaspete, coapte și zemoase aromate cu scorțișoară măcinată, ce oferă o savoare dulce-acrișoară și o prospețime aparte. Urmează o cremă catifelată de brânză, ușor aromată și perfect echilibrată, care se împletește cu gustul fructelor și aduce o consistență cremoasă și delicată. Al doilea strat de prune completează armonios compoziția, intensificând gustul fructat și contrastul plăcut dintre dulce și acrișor. La final, prăjitura este acoperită cu o bezea ușoară și aerată, coaptă până capătă o nuanță aurie și o textură ușor crocantă la exterior, dar moale și pufoasă în interior.
Rezultatul este un desert spectaculos, cu aspect atrăgător și gust echilibrat, care îmbină prospețimea prunelor cu finețea cremei de brânză și eleganța stratului de bezea.
Pentru aluatul fraged:
Pentru umplutura de prune:
Pentru umplutura de brânză:
Mod de preparare pentru prune:
Spălăm bine prunele, le tăiem jumătăți și le îndepărtăm sâmburii. Apoi le punem într-un castron cu zahărul și scorțișoară pentru 2-3 ore sau peste noapte, salutându-le de câteva ori să fie acoperitor în mod egal de zahăr.
După timpul de stat cu zahărul le punem într-o sită și le lăsăm așa până înainte de a le pune pe prăjitură.
Mod de preparare pentru foaie:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm fundul unei tăvi de 25/35 cm cu hârtie de copt
Într-un castron omogenizăm gălbenușurile cu apa.
Punem zahărul pudră cu făină, sarea și praful de copt într-un castron încăpător.
Adăugăm untură și frământăm până obținem o compoziție similară nisipului umed.
Adăugăm amestecul de gălbenușuri și frământăm rapid un aluat neted și ușor manevrabil.
Întindem aluatul pe un plan de lucru cu o dimensiune de 25/35 cm și îl punem în tavă. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la cuptor pentru aproximativ 15 minute sau până prinde o culoare aurie. Scoatem afară din cuptor și lăsăm să se răcească complet în tavă în care s-a copt.
Mod de preparare pentru crema de brânză:
Într-un castron încăpător punem brânză, 100 g din cantitatea totală de zahăr, gălbenușurile de la cele 3 ouă întregi, zahărul vanilat și mixăm bine până compoziția devine cremoasă.
Adăugăm grișul și amestecăm până a încorporează perfect.
Încorporăm și smântâna.
Batem toate albușurile cu un praf de sare iar când obținem consistența umezi zăpezi moi adăugăm treptat și diferența de zahăr. Continuăm să batem până obținem o bezea fermă și lucioasă iar zahărul este complet topit.
Asamblare:
Adăugăm grișul peste prunele scurse și le săltăm de câteva ori pentru a se distribui uniform pe toate prunele.
Încorporăm jumătate din bezea în cremă de brânză și amestecăm ușor până compoziția devine uniformă.
În cealaltă jumătate de bezea, adăugăm oțetul și amidonul și mixăm bine.
Peste foaia coaptă punem jumătate din cantitatea de prune cu pulpa în sus. Adăugăm compoziția de brânză și nivelăm.
Punem cealaltă jumătate de cantitate de prune cu coaja în sus iar peste bezeaua rămasă. O nivelăm și dăm a cuptorul preîncălzit pentru 60 de minute la 180 de grade.
Scoatem din cuptor și o lăsăm să se răcească complet în tavă în care s-a copt. Apoi tăiem cu grijă cu un cuțit cu dinți cu lamă subțire dar bine ascuțit.
Servim cu drag și plăcere. Spor la treabă și poftă bună.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
