Când vrei să te dai rotund, face-o Tort 2 în 1 – Doboș combinat cu vișine. Sincer m-am apucat de una și a ieșit alta, dar e bine și așa, ba chiar foarte gustos și perfect aș spune.
Totul a pornit de la 2 torturi pe care trebuia să le fac pentru niște prieteni și uite ca până la final atât le-am complicat și le-am amețit de cap până au ieșit 2 minunății identice.
Cremă fină de ciocolată cu ouă fierte pe aburi, vișine, doboș și două foi umede una cu cacao iar cealaltă cu vanilie. Doar când te gândești la această combinație nu ai cum să nu salivezi.
Este extrem de fin, aromat și gustos și credeți-mă pe cuvânt ciocolată cu vișinele fac casă bună iar blaturile umede nu vin decât să completeze rezultatul final.
Acum vă invit să rămâneți alături pentru lista ingredientelor, dar și a modului de preparare detaliat pas cu pas.
Ingrediente pentru foile de doboș:
Ingrediente pentru foile cu cacao:
Ingrediente pentru foile de vanilie:
Ingrediente pentru cremă:
Ingrediente pentru îmbrăcat tortul:
Mod de preparare cremă:
Pentru început ne vom ocupa de cremă: punem ouăle cu zaharul și extractul de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.
Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade. Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.
Adăugăm untul și ciocolata și omogenizăm. Dăm la rece pentru minim 2 ore. Mixați bine până se topesc ambele să nu rămână boturi de unt sau ciocolată.
Când este rece o mixam până obținem o compoziție densă și stabilă.
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Cernem făina într-un castron.
Separăm ouăle.
Batem albușurile cu un praf de sare până lasă urme ușoare asemeni unei zăpezi moi.
Adăugăm treptat zahărul bătând în continuare până acesta se topește și obținem o spumă fermă și lucioasă.
Încorporăm gălbenușurile și amestecăm ușor, atât cât să avem o compoziție omogenă.
Făina o încorporăm în 3 tranșe amestecând ușor cu ajutorul unei spatule de silicon cu mișcări de sus în jos.
Ungem bine o tavă de 35/25 cm cu untură, presarăm făină din abundență.
Cântărim compoziția și o împărțim în 12 părți egale.
Scuturăm bine tava să eliminăm excesul de făină după care punem câte o parte din compoziție și o întindem cu ajutorul unei spatule exact așa cum vedeți în fotografie.
Dăm la cuptor și coacem 2 minute și jumătate, după care cu ajutorul unei spatule de inox trecem ușor pe sub foaie și o punem pe un grătar să se răcească.
Facem la fel și pentru celelalte foi. Va trebui să obtineți 12 foi în total.
NOTǍ: Ungeți calumea cu untură și presărai făina din abundență apoi scuturați-o.
Mod de preparare pentru foile cu cacao:
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade.
Tapetăm 2 tăvi de 25/35 cm pentru cuptor cu hârtie de copt
Într-un castron cernem făina cu cacaua.
Frecăm gălbenușurile cu 40 de g zahăr tos până se deschid la culoare și până își triplează volumul.
Batem albușurile cu un praf de sare până începe să se formeze bezeaua. Adăugăm treptat zahărul rămas și continuăm să batem până zahărul este complet topit iar bezeaua este lucioasă.
Încorporăm o treime din cantitatea de bezea și laptele în cea de gălbenușuri și omogenizăm ușor. Apoi adăugăm bezeaua rămasă și amestecăm ușor.
Adăugăm amestecul de făină cu cacao cernut în două tranșe și amestecăm ușor cu o spatulă.
Încorporăm și uleiul și amestecăm la fel de ușor până se încorporează.
Turnăm în două tăvi tapetate cu hârtie de copt și dăm la cuptor pentru 14 minute. Scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcească 5 minute în tăvile în care s-au copt după care le transferăm pe un grătar, îndepărtăm hârtiile de copt și le lăsăm să se răcească complet.
Tăiem foile în 2 părți egale pe lung.
Mod de preparare pentru foile de vanilie:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Tapetăm 2 tavi de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Separăm ouăle.
Mixăm gălbenușurile cu uleiul până obținem o compoziție similară maionezei lejere.
Batem albușurile cu un praf de sare până lasă urme ușoare asemeni unei zăpezi moi. Adăugăm treptat zahărul bătând în continuare până acesta se topește și obținem o spumă fermă și lucioasă.
Încorporăm gălbenușurile și amestecăm ușor, atât cât să avem o compoziție omogenă.
Făina o încorporăm în 3 tranșe amestecând ușor cu ajutorul unei spatule de silicon cu mișcări de sus în jos.
Împărțim compoziția în două părți egale. Turnăm în cel două tăvi, nivelăm și dăm la cuptor pentru 12 minute. Nu coaceți mai mult ca se vor usca.
Scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcească 5 minute în tăvile în care s-au copt după care le transferăm pe un grătar, îndepărtăm hârtiile de copt și le lăsăm să se răcească complet.
Tăiem foile în 2 părți egale pe lung.
Cremă pentru îmbrăcat tortul o facem ca pe cealaltă dar nu o batem.
Asamblare:
Luăm din crema totală, cea multă 1 kg.
Din cele 12 foi de doboș facem 2 porții a câte 6 foi și 500 g de cremă, câte 100 g de cremă pe fiecare foaie, ultima rămâne neunsă. Le tăiem în 2 părți pe lung.
Crema rămasă o împărțim în 10 părți egale.
Vișinele le împărțim în 10 părți egale.
Punem o foaie de cacao, ungem cu cremă, vișine, un doboș, crema, vișine, foaie albă, cremă, vișine, foaie cu cacao, cremă, vișine, doboș, cremă, vișine, foaie albă. Facem la fel și cu celelalte sau le puteți uni și să le asamblați împreună așa cum am făcut și eu. Inițial voiam să fac unul singur, dar ieșea prea înalt, așa că am făcut 2.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
