Savarine cu vișine și ciocolată

Savarine cu vișine și ciocolată un desert pufos, bine însiropat cu o temă de ciocolată irezistibilă chiar și pentru cei mai mofturoși.

Savarinele cu vișine și ciocolată sunt un desert delicios, perfect pentru iubitorii de prăjituri fine, aromate și bine însiropate. Combinația dintre blatul pufos, siropul parfumat, crema de ciocolată fină, insertul de vișine ușor acrișoare și ciocolata intensă transformă această prăjitură clasică într-un desert deosebit, potrivit atât pentru mesele în familie, cât și pentru ocazii speciale.

Dacă îți plac prăjiturile de casă cu gust echilibrat, această rețetă de savarine cu vișine și ciocolată merită încercată. Textura aerată a aluatului, siropul care pătrunde în aluat și contrastul dintre dulceața cremei și gustul fructat al vișinelor creează o combinație irezistibilă.

Secretul unor savarine reușite constă în prepararea corectă a aluatului, coacerea uniformă și alegerea unui sirop aromat, care să ofere prăjiturilor umiditatea și savoarea specifice. Blatul trebuie să fie suficient de aerat pentru a absorbi siropul, fără să-și piardă forma sau textura.

După coacere și răcire, savarinele se însiropează generos, astfel încât să devină fragede și suculente. În funcție de preferințe, eu am folosit suc de bine ca element principal dar siropul poate fi aromatizat cu vanilie, coajă de lămâie sau rom, pentru un plus de parfum și savoare.

Vișinele adaugă o notă fructată și ușor acrișoară, care echilibrează perfect dulceața siropului și a cremei. Acestea oferă prospețime desertului și completează armonios gustul intens al ciocolatei.

Pentru un rezultat spectaculos, savarinele pot fi decorate și cu frișcă naturală, vișine întregi și ciocolată rasă. Contrastul dintre culorile fructelor, al cremei și al ciocolatei transformă fiecare prăjitură într-un desert atrăgător, ideal pentru servirea invitaților.

Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie. 

Hai să pregătim Savarine cu vișine și ciocolată

Ingrediente pentru aluat:

• 180 g făină albă
• 20 g cacao de bună calitate
• 100 ml lapte cu 3,5% grăsime
• 10 g drojdie
• 50 g zahăr tos
• 2 ouă
• 80 g unt la temperatura camerei tăiat cubulețe
• 1 praf de sare

Ingrediente pentru cremă de ciocolată:

• 3 ouă medii
• 1 lingură de extract de vanilie
• Un praf de sare
• 150 g zahăr tos
• 150 g unt cu minim 80% grăsime
• 150 g ciocolată cu 55% cacao

Ingrediente pentru insertul de vișine:

• 300 g vișine proaspete sau congelate
• 20 g amidon alimentar din porumb
• 100 ml apă rece
• 50-100 g zahăr, în funcție de cat de dulce va place

Ingrediente pentru sirop:

• 200 g zahăr tos
• 400 ml suc de vișine
• 300 ml apă
• 100 ml amaretto pe care îl puteți înlocui cu esențe dacă nu doriți să fie alcoolizate

Ingrediente pentru decor:

• Vișine, frișcă, ciocolată, etc

Mod de preparare cremă: 

Pentru început ne vom ocupa de cremă, punem ouăle cu zaharul și extractul de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.

Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade. Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.

Adăugăm untul și ciocolata și omogenizăm. Mixați bine până se topesc ambele să nu rămână boturi de unt sau ciocolată.

Dăm la rece pentru minim 2 ore, acoperită cu o folie în contact.

Când este rece o mixăm până obținem o compoziție densă și stabilă.

Mod de preparare pentru insertul de vișine:

Dizolvăm amidonul în 100 ml de apă.

Punem vișinele într-o crăticioară la foc mic până dau în clocot. Adăugăm treptat amidonul dizolvat până obținem consistența unei dulceți lejere.

Adăugăm zahărul și oprim focul. Dăm deoparte și lăsăm să ajungă la temperatura camerei, timp în care mai amestecăm ca să nu facă pojghiță.

Mod de preparare pentru aluat:

Într-un castron încăpător cernem făina cu cacaua și facem o gaură în ea.

Punem laptele cu drojdia și cu o lingură de zahăr în mijloc și le amestecăm. Le lăsăm la loc calduț, pentru activarea drojdiei.

Adăugăm diferența de zahăr, praful de sare,  ouăle și amestecăm până obținem un amestec omogen.

Încorporăm untul și amestecăm bine până obținem o compoziție perfect omogenă.

Lăsăm la dospit pentru jumătate de oră acoperit cu o folie de prospețime până își dublează volumul.

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Ungem o tavă de brioșe ori forme cu diametrul de 5 cm cu puțin unt sau ulei, ori dacă avem de Silicon nu este nevoie de ungerea lor. Turnăm compoziția în mod egal în forme și mai lăsăm încă 15 – 20 de minute la dospit sau cât este nevoie să își dubleze volumul.

După care le coacem 15-17 minute sau până se rumenesc și ajung la  culoarea chihlimbarului. Le lăsăm să se tempereze în tava în care s-au copt.

Mod de preparare pentru sirop:

Într-o crăticioară punem zahărul, apa și dăm un clocot, atât cât să se topească zahărul, apoi adăugăm lichiorul amaretto. Luați spuma jos. 

Scoatem afară prăjiturele din tăvi, le lăsăm ușor să se tempereze și le băgăm direct în siropul fierbinte.

Le scoatem afară pe o farfurie/platou/tavă, le turnăm în tavă siropul rămas și le dăm la frigider să se răcească complet.

Asamblare:

Facem o scobitură mai mare în interiorul aluatului.

Umplem cu insertul de vișine.

Cu ajutorul unui sac cu șpriț turnăm crema deasupra savarinelor și le dăm la frigider.

Le decorăm după imaginație, sau le putem servi ca atare. Sunt gata de servit. Spor la treabă și poftă bună!

Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie. 

Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.

Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.