Doboș cu vișine este un desert spectaculos, cu foi pufoase din pandișpan, cremă fină de ciocolată și vișine aromate, perfect pentru mesele festive, sărbători sau momentele în care vrei un tort de casă cu gust autentic. Combinația dintre crema intensă de ciocolată și vișinele ușor acrișoare oferă un echilibru perfect între dulce și fructat, iar textura delicată a foilor transformă acest desert într-o rețetă apreciată de întreaga familie.
În această rețetă vei descoperi pas cu pas cum să prepari un doboș cu vișine delicios, cu foi moi de pandișpan și cremă cremoasă de ciocolată, ideal pentru aniversări, mese festive sau weekenduri în familie. Rețeta este simplu de realizat acasă, folosind ingrediente accesibile, iar rezultatul este un tort elegant, aromat și foarte aspectuos.
Dacă îți plac deserturile cu ciocolată și fructe, acest doboș de casă cu vișine va deveni rapid una dintre rețetele preferate. Se păstrează foarte bine la rece și este chiar mai gustos a doua zi, când aromele se combină perfect. Un desert tradițional reinterpretat, potrivit atât pentru ocazii speciale, cât și pentru momentele dulci de zi cu zi.
Ingrediente pentru crema de doboș:
Ingrediente pentru foile de doboș:
Mod de preparare cremă:
Pentru început ne vom ocupa de cremă: punem ouăle cu zaharul și extractul de vanilie într-un castron pe bain marie, având grijă ca fundul castronului să nu atingă apa.
Batem până se spumează și se leagă compoziția de ouă și ajunge la 72 de grade. Dacă nu avem termometru, cum știm când e gata?! Când lasă ușoare urme și curge în fir gros.
Adăugăm untul și ciocolata și omogenizăm. Dăm la rece pentru minim 2 ore. Mixați bine până se topesc ambele să nu rămână boturi de unt sau ciocolată. Dacă nu se topesc mai puneți pe baie de aburi.
Când este rece o mixam până obținem o compoziție densă și stabilă. Nu foarte mult ca riscați să se taie.
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Cernem făina într-un castron.
Separăm ouăle.
Batem albușurile cu un praf de sare până lasă urme ușoare asemeni unei zăpezi moi. Adăugăm treptat zahărul bătând în continuare până acesta se topește și obținem o spumă fermă și lucioasă.
Batem gălbenușurile bine până își triplează volumul și se deschid la culoare.
Încorporăm gălbenușurile și amestecăm ușor, atât cât să avem o compoziție omogenă.
Făina o încorporăm în 3 tranșe amestecând ușor cu ajutorul unei spatule de silicon cu mișcări de sus în jos.
Tapetăm 3 tăvi de cuptor de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Cântărim compoziția și o împărțim în 6 părți egale.
Punem câte o parte din compoziție și o întindem cu ajutorul unei spatule exact așa cum vedeți în fotografie.
Dăm la cuptor și coacem 4-5 minute, după care o scoatem și o punem pe un grătar să se răcească.
Facem la fel și pentru celelalte foi. Va trebui să obtineți 6 foi în total.
Asamblare:
Mixăm crema atât cât să aibe stabilitate(aproxima 1 minut și jumătate).
Vișinele le tăiem în jumătate, apoi le împărțim în 6 parti, una poate fi mai mică.
Punem o foaie, 100 g cremă o parte de vișine.
următoarea foaie, pe care o presăm cat să facă priza și continuam până la ultima foaie pe care o ungem de jumătate și presărăm vișinele rămase. Il tăiem în 2 și îl suprapunem peste jumătate unsă.
Îl dăm la frigider înfoliat bine pentru minim 12 ore. Apoi îi îndepărtăm folia și îl îmbrăcăm în crema rămasă și îl decorăm.
Eu l-am barotat cu un crumble de bezea cu nucă dar îl puteți doar în nucă sau lăsa ca atare. Îl dăm din nou la frigider pentru 2 ore.
Se faliază cu un cuțit bine ascuțit cu lama îngustă și este gata de servit. Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
