Juli Pita – Prăjitură sârbească cu nucă și ciocolată în care eu am adăugat vișine este o reinterpretare mai sofisticată, care combină straturi contrastante și arome delicioase, devenind un desert elegant și festiv. Aceasta este alcătuită din trei componente principale: un blat bogat cu nucă și ciocolată, cremă fină de vanilie și foi de foietaj crocante, care se îmbină armonios într-un desert complex, dar extrem de plăcut.
Crema de vanilie reprezintă stratul central al prăjiturii în care am pus niște vișine din compot, aducând finețe și un contrast de textură. Este preparată din lapte, zahăr, amidon și făină pentru a-i conferi consistență, și aromatizată cu esență de vanilie sau, pentru un gust autentic, cu păstăi de vanilie. După gătire, crema este răcită și îmbogățită cu unt pentru o consistență catifelată și cremoasă.
Foiile de foietaj, care formează baza și partea superioară a prăjiturii, sunt coapte separat până devin perfect aurii și crocante. Acestea adaugă un element crocant, echilibrând textura moale a cremei și blatul dens de nucă și ciocolată.
Asamblarea prăjiturii începe prin așezarea unei foi de foietaj la bază, peste care se întinde un strat generos de cremă de vanilie și vișine. Urmează blatul de nucă și ciocolată, care este bine nivelat, apoi un nou strat de cremă de vanilie, vișine pentru a completa desertul. Prăjitura este acoperită cu cea de-a doua foaie de foietaj, care poate fi presărată cu zahăr pudră pentru un efect decorativ simplu sau glazurată cu ciocolată pentru un plus de eleganță.
După asamblare, prăjitura trebuie să stea la loc răcoros peste noapte sau minim 6 ore, pentru ca straturile să se întrepătrundă și să devină ușor de porționat. Se servește rece, tăiată în felii pătrate sau dreptunghiulare, oferind un joc de texturi și arome: crocant, moale, dulce și ușor amărui.
Prăjitura Juli Pita este un desert rafinat, perfect pentru mesele festive sau ocaziile speciale, datorită combinației sale spectaculoase de blat aromat, cremă catifelată și foi crocante.
Ingrediente pentru foietaj:
Pentru blatul de nucă cu ciocolată:
Pentru crema de vanilie:
Mod de preparare pentru cremă:
Într-un castron dizolvăm făina, amidonul în 300 ml de lapte.
Restul laptelui îl punem cu zahărul la fiert cu extractul de vanilie până dă în clocot. În fotografie nu se vede ca l-am pus ulterior și nu am mai făcut poză, așa ca va trebui să mă credeți pe cuvânt.
Oprim focul și adăugăm în fir subțire compoziția de făină, omogenizăm si punem din nou la fiert pe foc mic până începe să clocotească iar din acest moment mai fierbem încă 5 minute amestecând încontinuu să nu se prindă de fund.
Adăugăm untul, îl încorporăm si omogenizăm.
Acoperim suprafața cremei cu o folie și o lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru blatul de nucă cu ciocolată:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm o tavă de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Topim ciocolata cu uleiul pe Bain marie.
Adăugăm gălbenușurile, făina, nuca și omogenizăm. Dăm deoparte.
Batem albușurile cu praful de sare până se întăresc ușor, adăugăm treptat zahărul și continuăm să mixăm până obținem o bezea, fermă, lucioasă și să zarul este complet topit.
Încorporăm în 3 tranșe bezeaua în compoziția de gălbenușuri.
Turnăm în tava tapetată și nivelăm. Dăm la cuptor pentru 25 de minute.
Scotem din cuptor, transferăm pe un grătar și lăsăm să se răcească complet:
Mod de preparare pentru aliatul foietaj.
Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.
Împărțim aluatul în două părți egale și întindem 2 foi cu o dimensiune de 25/38 cm. Punem pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau foi de silicon, înțepăm din loc în loc.
Acoperim cu o altă hârtie de copt și punem o tavă de aceeași dimensiune peste și dăm la cuptor pentru 25 de minute. Descoperim și mai lăsăm să prindă o culoare aurie. Le scoatem din cuptor și le transferăm pe un grătar să se răcească complet.
Când s-au răcit le îndreptăm după mărimea blatului de ciocolată cu nucă.
Asamblare:
Mixăm crema până se spumează. Cam 1 minute la viteza maximă.
Punem o foaie de foietaj, jumătate din cremă și jumătate din vișine. Dacă vișinele sunt mari le tăiem în jumătate. Eu am avut compot de vișine micuțe. Punem blatul de ciocolată cu nucă, cealaltă jumătate de cremă, vișinele rămase și cealaltă foaie foietaj.
Punem un tocător deasupra și lăsăm la loc răcoros peste noapte. Nu la frigider, undeva într-o cămară bine aerisită și răcoroasă. A doua zi tăiem cu ajutorul unui cuțit de pâine bine ascuțit și cu lamă subțire.
Pudră cu zahăr și este gata de servit, spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
