Pentru azi vă propun o variantă îmbunătățită a desertului care a făcut fericiți mii și mii de români, Millefeuille – Tort Napoleon – Crempită – Cremeschnitten – Cremșnit
Cu siguranță cremeșul este desertul cu multe amintiri din copilaria tuturor, când nu exista sărbătoare și să nu îl avem pe masă. E drept că la acea vreme nici nu aveam prea multe variante de desert, dar cu siguranță este apreciat și acum.
Mai ales că l-am făcut exact după rețeta aia veche din caietul mamei cu faină și cu ouă.
Rețeta este simpla și cu o reușita garantată, aromă de vanilie cu cruste crocante.
Așadar acum vă invit să rămâneți alături pentru lista scurtă a ingredientelor dar și a modului de preparare al prăjiturii cu aluat foitaj și cremă de vanilie cum i se mai spunea pe vremuri.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade Celsius.
Separăm ouăle.
Întindem foaia de aluat cu dimensiunea de 60/35 cm.
Punem bucata de aluat între 2 hârtii de copt, așezăm pe o tavă și punem o altă tavă deasupra, apoi dăm la cuptor pentru aproximativ 30-32 de minute. Dacă tava nu este suficient de grea va împinge tava de sus și va crește prea tare. Dar nu este nici o problemă o apăsăm din când în când astfel încât să obținem o foaie de 5-6 mm grosime când este coaptă. După ce s-a răcit foaia de aluat o tăiem în 3 părți egale astfel încât să avem 3 foi perfect egale între ele.
NOTĂ: Cum majoritatea de acasă folosim cuptoarele casnice, aluatul trebuie împărțit în 3 părți egale de la început, pentru că dimensiunea cuptorului este prea mica pentru a coace întreaga foaie de aluat, în rest procedați exact așa cum scrie în rețetă.
Mod de preparare pentru cremă de vanilie:
Într-o cratiță punem 800 ml de lapte îl punem la fiert împreună cu 200 g de zahăr și extractul de vanilie.
Punem într-un castron diferența de lapte, gălbenușurile, făina, amidonul și omogenizăm astfel încât să obținem o compoziție fără cocoloașe.
Când laptele a început să clocotească turnăm în fir subțire compoziția de gălbenușuri până se îngroașă și dă primele clocote. Mare atenție focul trebuie să fie la mic spre mediu.
Când s-a îngroșat reducem focul la minim și mai fierbem 6-7 minute, timp în care ne vom ocupa de albușuri.
Mixăm albușurile împreună cu un praf de sare până obținem consistența unei zăpezi moi, apoi adăugăm treptat zahărul rămas și batem până se topește zaharul complet iar bezeaua este lucioasă și fermă.
Oprim focul de la compoziția de gălbenușuri. Încorporăm treptat albușurile spumă în cremă fierbinte amestecând ușor cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos până se omogenizează complet.
Punem o foaie, într-o formă dreptunghiulară și turnăm jumătate din cremă, nivelăm, a doua foaie, cealaltă jumătate de cremă, nivelăm și punem ultima foaie. Punem un tocător deasupra și lăsăm să se răcească la temperatura camerei până a doua zi.
NOTĂ: Crema se toarnă fierbinte și va recomand să vă mișcați cat de repede puteți, așa veți obține un strat uniform și compact.
Acum că s-a stabilizat și e rece, e gata de servit, pudrăm cu zahăr și tăiem cu un cuțit cu lama subțire și îngustă bine ascuțit. Spor la treabă și să vă fie de folos!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
