Delicată și catifelată Prăjitura Anastasia se remarcă prin finețea și consistența ciocolatoasă cu blaturi umede de cacao, un deliciu căruia nu ar putea să îi rezistă nimeni. Dar țin să menționez că diabeticii și cei care îs pe diferite diete, vor trebui să stea departe de ea.
Căutând prin casă după niște acte, am găsit câteva rețete pe care le-am luat de la restaurantele din Franța unde am făcut schimburi de experiență în urmă cu peste 10 ani.
Îmi aduc și acum aminte câte rugăminți și plecăciuni am făcut pentru unele din ele, dar până la urmă e de înțeles fiecare locație își vrea propriile rețete și lumea să se întoarcă la ei pentru prăjitură x sau y.
Realizez târziu că am făcut întreaga porție a prăjiturii care este de peste 5 kg, dar știți vorba aia… dă-i Doamne romanului mintea de pe urmă. Dar nu ne pare rău deloc este atât de bună și s-a cam topit destul de repede.
Blat umed de cacao, cremă cu praline, cremă cu caramel și ciocolată albă și mousse de ciocolată, mai vrei ceva în plus?! Nu pentru noi a fost una din prăjiturile de top pe care ne-a fascinat din toate punctele de vedere.
Ingrediente pentru blaturile de cacao:
Ingrediente pentru cremă pralina cu ciocolată
Ingrediente pentru cremă de ciocolată albă cu caramel:
Ingrediente pentru mousse-ul de ciocolată
Mod de preparare pentru blat:
Preîncălzim cuptorul la 190 de grade.
Tapetăm 2 tăvi de 28/36 cm pentru cuptor cu hârtie de copt
Într-un castron cernem făina cu cacaua.
Într-un castron punem laptele cu uleiul.
Frecăm gălbenușurile cu 40 de g zahăr tos până se deschid la culoare și până își triplează volumul.
Batem albușurile cu un praf de sare până începe să se formeze bezeaua. Adăugăm zahărul treptat și continuăm să batem până zahărul este complet topit iar bezeaua este lucioasă.
Adăugăm laptele împreună cu uleiul și amestecăm ușor.
Încorporăm câte o treime din cantitatea de bezea și laptele în cea de gălbenușuri și omogenizăm ușor.
Adăugăm amestecul de făină cu cacao cernut în două tranșe și amestecăm ușor cu o spatulă.
Turnăm în două tăvi tapetate cu hârtie de copt și dăm la cuptor pentru 14 minute. Scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcească 5 minute în tăvile în care s-au copt după care le transferăm pe un grătar, îndepărtăm hârtiile de copt și le lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru crema pralină cu ciocolată:
Cum facem pralina:
Punem zahărul la caramelizat la foc mediu până obținem culoarea chihlimbarului.
Între timp coacem coacem semințele și le frecăm cu un prosop să pică hoaspele de pe ele.
Le adăugăm fierbinți în caramel. Amestecăm cu o spatulă până caramelul se prinde bine de semințe. Turnăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsăm să se răcească complet.
Rupem bucățele și punem la mixat într-un robot de bucătărie până obținem o cremă fină. O lăsăm să se răcească.
Topim ciocolata cu untul pe bazin marie,
adăugăm crema pralina și semințele tocate grosier. Omogenizăm și lăsăm să se tempereze.
Mod de preparare pentru cremă de ciocolată albă cu caramel:
Punem la caramelizat zahărul cu mierea la caramelizat până obținem un caramel de culoarea chihilimbarului.
Adăugăm untul și amestecăm până caramelul devine moale.
Încorporăm smântâna și fierbem 9-10 minute la foc mic, atât cât să se omogenizeze.
Adăugăm ciocolată în crema fierbinte și mixăm cu un blender până compoziția devine omogenă. O lăsăm să se tempereze.
Asamblare:
Punem un blat, turnăm crema pralină și nivelăm. Dăm la rece pentru o oră sau cât este nevoie să se întărească.
Turnăm crema caramel cu ciocolată albă temperată peste crema pralină, nivelăm și punem al doilea blat. Dăm din nou la rece pentru două ore.
Mod de preparare pentru mousse-ul de ciocolată:
Punem gelatină la hidratat în apă rece pentru 10-15 minute.
Frecăm gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare.
Punem laptele la înfierbântat.
Adăugăm laptele fierbinte peste gălbenușuri amestecând continuu.
Turnăm înapoi în oală și fierbem până se îngroașă. Nu fierbeți mai mult decât atât cat să dispară spumele de deasupra și să se formeze bule mici, că se va face omletă.
Adăugăm gelatina în cremă fierbinte, omogenizăm.
Încorporăm și ciocolata și o lăsăm. 2-3 minute după care amestecăm energic până se topește complet și crema este omogenă.
Batem frișca până se întărește.
Încorporăm în ciocolata care trebuie să fie la temperatura camerei dar nu rece frișca bătută in 2-3 transe amestecând ușor cu un țel după prima tranșă apoi cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos.
Turnăm peste blat și nivelăm.
Pudrăm cu cacao sau cu ciocolată răzuită.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
