Prăjitura Înghețată falsă este unul dintre acele deserturi de suflet care poartă cu ele farmecul rețetelor de odinioară, transmise din generație în generație. Această rețetă deosebită face parte dintr-o colecție dragă mie de rețete vechi, pe care le-am primit în dar de la doamna Felicia Bacis, o adevărată comoară culinară, plină de gust, tradiție și amintiri.
Ca multe dintre rețetele vechi, și aceasta a fost păstrată cu grijă și adaptată ușor de-a lungul timpului. Îmi place să o ajustez fin, în funcție de gust și de inspirația momentului, fără a-i pierde însă esența autentică. Rezultatul este o prăjitură echilibrată, care îmbină perfect aromele clasice cu o textură surprinzătoare.
La bază se află un blat de cacao pufos, ușor însiropat cu lapte și ciocolată, care îi oferă o consistență umedă și un gust intens, profund. Peste acesta se așază o cremă fină de vanilie cu unt, catifelată și aromată, care aduce un contrast delicat și echilibrează nota de cacao. Stratul final de bezea, ușor crocant la exterior și aerat la interior, completează perfect desertul, oferindu-i acea textură aparte care amintește subtil de o înghețată, de unde și numele prăjiturii.
Deși nu este o înghețată în sensul clasic, senzația pe care o oferă este una răcoritoare și ușoară, fiind un desert ideal pentru orice perioadă a anului. Aspectul său simplu, dar elegant, o face potrivită atât pentru mesele de familie, cât și pentru ocazii speciale.
Prăjitura înghețată falsă nu este doar un desert, ci o poveste dulce despre tradiție, generozitate și pasiunea pentru bucătărie. Fiecare felie păstrează amprenta rețetelor de altădată, reinterpretate cu grijă și respect, pentru a aduce mai departe gustul autentic al copilăriei.
Ingrediente pentru blat:
Ingrediente pentru însiropat:
Ingrediente pentru cremă de vanilie:
Ingrediente pentru bezea:
Mod de preparare pentru blat:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm o tavă de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Separăm ouăle.
Punem cacaua cu făina într-un castron și le cernem.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră, apoi adăugăm treptat jumătate din cantitatea de zahăr și batem în continuare până bezeaua este fermă, lucioasă și zahărul complet topit.
Mixăm gălbenușurile cu zahărul rămas până obținem o spumă densă și zahărul este complet topit.
Adăugăm apă și amestecăm până compoziția este omogenă.
Adăugăm compoziția de gălbenușuri peste albușuri, amestecăm lejer cu o spatulă.
Încorporăm făina în 3 tranșe și amestecăm cu o spatulă cu mișcări largi desiș în sos până se încorporează perfect făină și nu mai avem urme de făină crudă.
Dăm la cuptor pentru 15-17 minute sau cat este nevoie pentru a trece testul scobitorii.
Scoatem din cuptor, transferăm pe un gătat și lăsăm să se răcească complet. Apoi îndepărtăm hârtia de copt.
Mod de preparare pentru sirop:
Punem laptele la înfierbântat, iar cad este fierbinte adăugăm ciocolata și amestecăm energic până se topește complet.
Mod de preparare va pentru crema de vanilie:
Punem gălbenușurile cu zahărul vanilat, făina și 3-4 linguri de lapte, apoi mai adăugăm încă vreo 50-60 de ml într-un castron, amestecăm energic cu un tel până se omogenizează.
Restul de lapte îl punem la fiert cu zahărul și un praf de sare.
Când ajunge în punctul de fierbere, turnăm compoziția de gălbenușuri în fie subțire amestecând continuu până începe să clocotească. Din acest moment, reducem focul la minim și fierbem încă 3-4 minute amestecând în continuare să nu se prindă de fund. O lăsăm să se răcească la tempera tu da camerei amestecând ocazional să nu facă pojghiță.
Mixăm untul cu un robot de bucătărie până se deschide la culoare, apoi adăugăm treptat din cremă rece mixând in continuare până se încorporează perfect și obținem o cremă fină și aerată. Nu îi ați prea mult ca riscați să se taie și nu va mai fi cremoasă la final.
Asamblare:
Cu ajutorul unui băț de frigăruie înțepăm din loc în loc blatul și turnăm lalpele cu ciocolată a peste, așteptăm până blatul trage tot siropul.
Luăm o lingură bună din crema de vanilie și întindem peste blat astfel încât să facă priza cu suprafața blatului.
Apoi turnăm restul de cremă, nivelăm și dăm la frigider.
Batem albușurile cu un praf de sare și tot zahărul pe baie de aburi până se îngroașă și zahărul este complet topit.
Dăm jos de pe baia de aburi și batem în continuare până se răcește complet.
Turnăm bezeaua peste crema de vanilie, o nivelăm și o ardem cu o torță sau putem presară ciocolata răzuită. O dăm la rece până a doua zi după care o tăiem și o servim.
Spor la treabă și să vă fie de folos!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
