Această Tobă cu ciolan de porc făcută în casă este un preparat tradițional românesc, apreciat mai ales în perioada sărbătorilor de iarnă. Se obține dintr-un amestec de carne fragedă, șorici, slănină și condimente, toate fierte îndelung pentru a dezvolta arome bogate și o textură perfectă. Ciolanul de porc, cu os sau dezosat, adaugă o savoare aparte datorită gelatinei naturale, care leagă compoziția.
După fierbere, amestecul este umplut în stomac de porc sau în membrane speciale, sau în tăvi tapetate cu folie de prospețime, apoi lăsat la răcit pentru a deveni compact și ușor de feliat. Gustul este intens, ușor condimentat, cu note de usturoi, piper și foi de dafin, iar textura echilibrată combină bucăți fragede de carne cu o consistență ușor gelatinoasă.
Servită rece, alături de muștar, ceapă roșie sau murături, toba de casă este o adevărată delicatesă, evocând gustul autentic al preparatelor tradiționale românești.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Curățăm legumele și le spălăm bine. Doar ceapa rămâne cu coajă, dar o spălăm și pe ea.
Cu ajutorul unei lămpi cu gaz sau chiar la flacăra de la aragaz pârlim ciolanele de părul rămas, astfel încât să rămână fără pic de păr. Le ștergem bine și le dăm deoparte.
Într-o oală încăpătoare punem ciolanele cu apă, astfel încât să ajungă până la o treime din înălțimea lor, adăugăm morcovii, păstârnacul, ceapa, boabele de piper, 3/4 din căpățâna de usturoi, sarea și foile de dafin. Fierbem cu capac 4 ore la foc mic din momentul în care au început să clocotească.
NOTĂ: Acest pas e foarte important ca ele să fiarbă domol și până pica de pe os, practic oasele trebuie să iasă afară foarte ușor.
Îndepărtăm oasele, eu le-am scos cu o pensetă.
Adăugăm usturoiul tocat mărunt sau cu ajutorul unei prese de usturoi, boiaua peste carne și amestecăm ușor, astfel încât să se rupă carnea.
Punem și aproximativ 1 litru din supa în care a fiert. Gustăm iar dacă mai este nevoie mai punem sare.
Tapetați cu folie de prospețime o tavă de care doriți și turnați compoziția, apoi acoperiți tot cu folie. Lăsați să ajungă la temperatura camerei apoi la frigider peste noapte.
NOTĂ: Strecurați upa rămasă și puneți-o ori în formă pentru cuburi de gheață, ori în forme de silicon și aveți bază pentru mâncăruri, sosuri sau chiar ciorbe. Le păstrați la congelator.
A doua zi tăiem și servim, spor la treabă și poftă bună!
Pentru multe alte rețete de gustări cu sau fără carne și multe altele, găsiți în secțiunea aperitive click aici sau pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
