Azi facem un Tort snickers creamy fin si delicat de zici că aici s-a oprit cofetăria. Vă spun cu mâna pe inimă că nu am mâncat ceva mai bun în ultima vreme.
Dacă până acum v-ați obișnuit cu rețete simple și la îndemână, de data aceasta va trebui să vă înarmați cu multă răbdare și deaemeni cu ceva timp, pentru că deși nu este foarte greu de făcut, necesită multă atenție, multe creme diferite pe care nu trebuie să le încurcați.
Foi fragede și fine cu miere și cacao, cremă de caramel sărat, cu unt de arahide, de ciocolată și arahide colate și sărate, garantat iubitorii de snickers și nu numai îl va pune la loc de cinste în preferințele lor.
Acum vă invit să rămâneți alături pentru lista ingredientelor dar și a modului de preparare detaliat pas cu pas.
Ingrediente pentru foi:
Ingrediente pentru caramelul sărat:
Ingrediente pentru crema de caramel cu unt de arahide:
Ingrediente pentru crema de ciocolată cu unt de arahide:
Ingrediente Ganache de ciocolată cu lapte pentru îmbrăcat tortul:
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.
Punem zahărul, sarea, mierea într-o cratiță cu fund gros la foc mediu amestecând într-una până ajunge în punctul de fierbere.
Adăugăm bicarbonatul de sodiu și zeama de lămâie, amestecăm bine și luăm imediat amestecul de pe foc.
Adăugăm untul, omogenizăm și lăsați amestecul să se răcească ușor.
În timp ce amestecăm puternic turnăm rapid ouăle ușor bătute și amestecăm până la omogenizare.
Adăugăm amestecul de făina cernută amestecată cu pudra de cacao, amestecăm aluatul cu o spatulă de silicon.
Turnăm într-o folie de prospețime și dăm la frigider pentru 30 minute.
Împărțim în 8 părți egale și dăm forma bilelor.
Pe un plan de lucru presărat cu făină tindem fiecare bilă cu un diametru de 22 de cm. Înțepăm cu furculița și coacem pentru 6 minute fiecare foaie individual pe tăvile tapetate cu hârtie de copt.
Scoatem din cuptor și cu ajutorul unei forme de 20 de cm decupăm perfect toate foile pe care ulterior le transferăm pe un grătar să se răcească.
Mod de preparare pentru caramel sărat:
Punem zahărul cu siropul de glucoză într-o cratiță cu fund gros si punem la foc mic.
În același timp, punem smântâna la înfierbântat.
Agitați ocazional cratița și așteptați până când zahărul s-a topit complet si prinde o culoare deschisă de o nuanță de chihlimbar.
Cu grijă, treptat, adăugăm smântâna fierbinte în cratiță peste caramel, amestecând tot timpul cu grijă să nu vă ardeți cu aburul.
Fierbem la foc mic, amestecând ocazional până când caramelul ajunge la 106 °C.
Luăm jos de pe foc, adăugăm untul și omogenizăm, apoi lasăm să se răcească complet.
Când e rece și are consistență mai groasă adăugăm sarea. Dăm deoparte, îl vom folosi ulterior.
Mod de preparare pentru caramelul cu unt de arahide:
Punem smântâna fermentată într-un tifon sau într-un șervet de bucătărie și o punem într-un strecurătoare la rece peste noapte.
Punem zahărul cu siropul de glucoză într-o cratiță cu fund gros si punem la foc mic.
În același timp, punem smântâna pentru frișcă la înfierbântat.
Agitați ocazional cratița și așteptați până când zahărul s-a topit complet si prinde o culoare deschisă de o nuanță de chihlimbar.
Cu grijă, treptat, adăugăm smântâna fierbinte în cratiță peste caramel, amestecând tot timpul cu grijă să nu vă ardeți cu aburul.
Adăugați sare și amestecați bine până la omogenizare. Turnăm crema într-un recipient separat, o acoperim cu folie de prospețime în contact și punem la frigider pentru cel puțin 7-8 ore pentru a se stabiliza, de preferință peste noapte.
Punem smântâna fermentată scursă și brânza bine răcite, compoziția de caramel, untul de arahide, extractul de vanilie în vasul mixerului și batem la viteză până se formează o masă cremoasă omogenă și stabilă.
Aceasta cremă nu trebuie pusă la congelator sau la frigider, așa că faceți-o chiar înainte de asamblarea tortului.
Mod de preparare pentru crema de ciocolată cu unt de arahide:
Punem smântâna fermentată într-un tifon sau într-un șervet de bucătărie și o punem într-un strecurătoare la rece peste noapte.
Punem smântâna (150 g) la înfierbântat și când ajunge în punctul de fierbere turnăm peste ciocolata și untul de arahide, lăsăm trei minute după care omogenizăm. Dăm deoparte până ajunge la temperatura camerei.
Punem smântâna fermentată și scursă, cealaltă smântână pentru frișcă bine răcită peste ganacheul de ciocolată și arahide în bolul mixerului și bateți la viteză medie până se formează o masă cremoasă groasă, omogenă și stabilă.
Această cremă nu trebuie pusă la congelator sau la frigider, așa că faceți-o chiar înainte de asamblarea tortului.
Mod de preparare pentru ganache:
Punem smântâna într-o cratiță și aducem in punctul de fierbere, apoi o turnăm peste ciocolată, o lăsăm trei minute, după care amestecăm până la omogenizare.
Acoperim cu o folie de prospețime și lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Asamblare:
Într-un inel punem o folie de acetat cu o înălțime de 12-14 cm.
Împărțim cremele astfel:
Caramelul sărat în 3 părți egale, la fel și arahidele tocate.
Cremă de caramel cu unt de arahide în 4 părți egale.
Cremă de ciocolată cu unt de arahide în 3 părți egale.
Punem prima foaie peste care punem o parte de cremă de caramel cu unt de arahide, nivelăm.
Punem a doua foaie, presăm ușor și cu ajutorul unui sac cu șpriț fără formă turnăm pe marginea foii cremă de ciocolată cu unt de arahide astfel încât să formăm o bordură. Punem o parte de arahide peste care turnăm o parte de caramel sărat.
Punem a treia foaie, presăm ușor, o parte de cremă de caramel cu unt de arahide, nivelăm.
Punem a patra foaie, presăm ușor și cu ajutorul unui sac cu șpriț fără formă turnăm pe marginea foii cremă de ciocolată cu unt de arahide astfel încât să formăm o bordură. Punem o parte de arahide peste care turnăm o parte de caramel sărat.
A cincea foaie, presăm ușor, o parte de cremă de caramel cu unt de arahide, nivelăm.
A șasea foaie, presăm ușor și cu ajutorul unui sac cu șpriț fără formă turnăm pe marginea foii cremă de ciocolată cu unt de arahide astfel încât să formăm o bordură. Punem o parte de arahide peste care turnăm o parte de caramel sărat.
A șaptea foaie, presăm ușor, o parte de cremă de caramel cu unt de arahide, nivelăm.
Punem și ultima foaie, presăm ușor și dăm la rece pentru minim 6 ore sau mai bine peste noapte.
Mixăm ganache- de ciocolată atât cât să fie omogen, 12-18 secunde, nu mixați mai mult că se va întări.
Scoateți tortul asamblat din frigider, îndepărtăm inelul de tort și folia de acetat și îmbrăcăm cu ganache-ul moale. Se netezește cu ajutorul unei raclete. Decorăm tortul finit cu bucăți de batoane Snickers, nuga, faguri de ciocolată și alune, etc.
Se taie peste minim o oră de la îmbrăcarea în ganache. Spor la treabă și să vă fie de folos!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
Inspirat din rețetele Marusyei Manko, pe care le puteți găsi de vânzare aici.
