Există deserturi care cuceresc prin aspect, altele prin gust, iar unele reușesc să le îmbine pe amândouă. Așa este și această Ruladă de clătite cu ciocolată și cremă pralină cu nuci, o rețetă care pare sofisticată, dar care surprinde prin simplitatea și rapiditatea cu care se pregătește.
Totul începe cu o foile de clătite fine, ce devine “blatul” acestei rulade. Învelită cu grijă, ea ascunde la interior o cremă bogată și catifelată de ciocolată, îmbogățită cu o pralină delicioasă de nuci caramelizate. Această combinație aduce echilibrul perfect între dulce, ușor amărui și crocant, transformând fiecare felie într-o mică explozie de texturi și arome.
Este genul de desert care se pregătește repede, fără coacere complicată, dar care arată spectaculos pe masă, tăiat în felii elegante. Poate fi servit la mesele în familie, la sărbători sau atunci când vrei să oferi celor dragi un moment dulce și rafinat, fără prea mult efort. Și, poate cel mai frumos lucru, este faptul că aduce aminte de gusturile copilăriei, clătite umplute cu ciocolată dar într-o versiune reinterpretată, mai festivă și mai sofisticată.
Dacă îți plac deserturile cu ciocolată și nuci, atunci această ruladă va deveni, cu siguranță, una dintre rețetele tale preferate. Se face ușor, se mănâncă repede și lasă mereu dorința de încă o felie.
Ingrediente pentru foile de clătite:
Ingrediente pentru crema Mousseline cu nuci:
Ingrediente pentru crema de ciocolată:
Mod de preparare pentru foile de clătite cu cacao:
Într-un bol punem gălbenușurile, jumătate din cantitatea de lapte și sarea. Batem până se omogenizează.
Adăugăm făina, cacaua și amestecăm energic până obținem o compoziție omogenă.
Adăugăm restul de lapte și apă minerală și batem bine până compoziție devine uniformă.
Încorporăm și uleiul.
Pentru siguranță putem trece așa cum am făcut și eu compoziția prin sită.
Pe o tigaie încinsă, picurăm câțiva stropi de ulei și apoi câte un polonic de aluat. Ca și număr vor ieși în funcție de cât de mare e tigaia, mie mi-au ieșit 42 buc pe o tigaie potrivita. Eu am folosit o tigaie dreptunghiulară 🙂
Mod de preparare pentru pralină cu nuci coapte:
Punem nucile la copt pe o tavă tapetată cu hârtie de copt pentru 7-8 minute. Le lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Într-o craticioară punem zahărul la caramelizat până prinde culoarea chihlimbarului.
Adăugăm nucile coapte lăsând focul la minim, cât de mic se poate și amestecăm bine până nucile sunt complet acoperite de caramel.
Turnăm pe o hârtie de copt și lăsăm să se răcească complet.
Rupem bucăți mici nucile acoperite de caramel și punem într-un blender puternic mixând până obținem o compoziție fină și cremoasă.
Si rezultatul 🙂
Mod de preparare pentru crema de vanilie cu pralină cu nuci coapte:
Punem gălbenușurile împreună cu zahărul, cognacul/lichiorul, zahărul vanilat și amidonul într-un castron. Omogenizăm și dăm deoparte.
Într-o crăticioară punem smântâna la înfierbântat. Când ajunge în punctul de fierbere, turnăm peste compoziția de gălbenușuri și amestecăm energic.
Turnăm înapoi în crăticioară și punem la foc mic amestecând continuu până se îngroașă. Luăm de pe foc și dăm deoparte amestecând din când în când până se răcește ca să nu facă pojghiță.
Adăugăm 150 de grame din crema pralină și o încorporăm în compoziția de gălbenușuri.
Spumăm untul și când s-a albit treptat adăugăm din crema de gălbenușuri cu pralină și amestecăm ușor atât cât să se încorporeze. Crema este gata de umplut foile.
Mod de preparare pentru crema de ciocolată:
Punem laptele, smântâna, amidonul, zahărul și cacaua într-o oală, le punem la foc mediu și amestecăm încontinuu până începe să se lege și să fiarbă, moment în care reducem focul la mic.
Adăugăm ciocolata și amestecăm într-una până ciocolata este complet topită. Până se răcească amestecam din când în când să nu se facă pojghiță. Când este perfect răcită este gata de umplut. Nu trebuie spumată decât amestecată ușor pentru omogenizare.
Punem una-două foi ungem cu un tip de cremă, apoi iar foaie ungem cu celălalt tip de cremă, le rulăm una peste cealaltă de la capătul celei strânse la capătul celei de pe masa și tot așa până terminăm foile. Facem ruladele cat de groase le dorim. Dăm la rece pentru o oră.
Decorăm cu cremă rămasă după imaginație. Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
