Tort Vlăduț cu cremă de ciocolată și fructe de pădure este o combinație rafinată de texturi și arome, alcătuit din două blaturi pufoase de cacao și un blat delicat de vanilie, toate bine însiropate pentru a rămâne moi și aromate.
Între aceste straturi se află o cremă generoasă de ciocolată, fină și catifelată, care se topește în gură și oferă intensitatea specifică ciocolatei de calitate. Gustul este completat de prospețimea fructelor de pădure, care aduc o notă ușor acrișoară și foarte plăcută, echilibrând perfect dulceața cremei și a blaturilor.
Aspectul este la fel de atrăgător ca și gustul, tortul fiind decorat din abundență cu fructe proaspete ce îi dau un aer elegant și apetisant. Rezultatul este un desert savuros și armonios, ideal pentru a transforma orice ocazie într-un moment cu adevărat special.
INGREDINETE:
Pentru blatul de vanilie:
Pentru 2 blaturi de cacao:
Pentru crema de ciocolată:
Pentru sirop:
Pentru glazură oglindă de ciocolată albă:
Mod de preparare pentru crema de ciocolată:
Dizolvăm amidonul și cacaua în 400 de ml de lapte.
Restul de lapte îl punem la foc cu zahărul până ajunge în punctul de fierbere. Oprim focul și adăugăm în fir subțire amestecul de cacao amestecând în continuu. Pornim din nou focul la minim și continuam să amestecăm până se îngroașă și dă 2-3 clocote.
În cremă fierbinte adăugăm untul și ciocolata.
Lăsăm 2-3 minute și mixam cu ajutorul unui blender până compoziția devine fină și omogenă.
Acoperim suprafața cremei cu o folie și dăm la rece pentru minim 6 ore sau de preferat peste noapte.
Mod de preparare pentru sirop:
Punem apa cu zahărul la fiert pentru 2-3 minute din momentul în care a început să clocotească.
Oprim focul și lăsăm să se tempereze după care adăugăm lichiorul.
Mod de preparare va pentru blatul de vanilie:
Tapetăm o tavă de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Mixăm gălbenușurile cu uleiul și extractul de vanilie.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră după care adăugăm zahărul treptat și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă, lucioasă iar zahărul este complet topit.
Încorporăm amestecul de gălbenușuri în albușuri și amestecăm ușor până compoziția este uniformă.
Cernem făina în două tranșe în compoziția de albușuri și amestecăm ușor cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos.
Turnăm în tavă, nivelăm si dăm la cuptor pentru 18 minute sau până trece testul scobitorii. Nu deschidem cuptorul pentru primele 15 minute.
Scoatem din cuptor și transferăm blatul pe un grătar, lăsăm să se răcească complet.
După care îndepărtăm atât hârtia de copt cat și partea superioară a blatului(doar spuma)
Mod de preparare pentru blaturile cu cacao:
Tapetăm 2 tăvi de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Eu le-am făcut separat dar le-am copt odată.
Mixăm gălbenușurile cu uleiul și laptele.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră după care adăugăm zahărul treptat și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă, lucioasă iar zahărul este complet topit.
Încorporăm amestecul de gălbenușuri în albușuri și amestecăm ușor până compoziția este uniformă.
Cernem făina și cacaua în 2-3 tranșe în compoziția de albușuri și amestecăm ușor cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos.
Turnăm în 2 tăvi, nivelăm și dăm la cuptor pentru 20 minute sau până trece testul scobitorii. Nu deschidem cuptorul pentru primele 15 minute.
Scoatem din cuptor și transferăm blaturile pe un grătar, le lăsăm să se răcească complet.
După care îndepărtăm atât hârtia de copt cât și partea superioară a blaturilor(doar spuma).
Asamblare:
Scoatem crema de la frigider și o mixăm atât cât să fie omogenă și să aibe ținută. Nu o mixați mai mult ca riscați să se taie.
Punem un blat de cacao, insiropăm blatul punem o treime din cantitatea totală de cremă, afinele și nivelăm astfel încât afinele să fie încorporate în cremă.
Punem blatul de vanilie, insiropăm, o altă treime de cremă, zmeura și nivelăm astfel încât și zmeură să fie încorporată în cremă. Punem al doilea blat de cacao, insiropăm, învelim cu o folie de prospețime si dăm la frigider pentru minim 4 ore sau peste noapte.
Ungem ușor marginile și suprafața tortului cu crema rămasă și facem o bordură perimetrală deasupra tortului din cremă. Dăm din nou la rece.
Mod de preparare pentru glazură oglindă de ciocolată albă
Punem gelatina la hidratat în 60 de mililitri de apă rece.
Într-o crăticioară punem diferența de apă cu zahărul la fiert la foc mic pentru exact 2 minute din momentul în care începe să fiarbă sau până se topește zahărul.
Dăm jos de pe foc, adăugăm smântâna și amestecăm.
Punem ciocolata în siropul de zahăr si omogenizăm bine.
Adăugăm și gelatina hidratată și o lăsăm să se topească.
Trecem totul printr-o sită fină de ceai sau cu ajutorul unui mixer vertical o blendăm pentru a avea certitudinea că este fără cocoloașe și o lăsăm să se răcească până ajunge la 30-32 de grade după care o putem turna peste prăjitură. Dacă nu aveți un termometru, puteți să luați cu o lingură din compoziție și când nu mai curge ca și apa, ci ca o smântână lichidă e semn ca deja a ajuns la temperatura optimă de utilizare.
Turnăm glazura deasupra și o lăsăm să se uniformizare singură.
Decorăm după imaginație și este gata de servit, spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
