Biscuiți imperiali cu dulceață de lapte și ciocolată sunt un desert rafinat, inspirat din biscuiții Alfajores, cu o textură fragedă și un gust intens, echilibrat perfect.
La bază se află biscuiți fragezi, care îmbrățișează o cremă fină de bezea elvețiană cu unt, îmbogățită cu biscuiți tocați și dulceață de lapte catifelată. Totul este completat de un alt biscuit, apoi îmbrăcat într-un strat generos de ciocolată, care adaugă un contrast delicios de texturi și arome.
Un desert decadent, cu note delicate de caramel și ciocolată, perfect pentru momentele în care vrei să impresionezi sau să te răsfeți cu ceva cu adevărat special.
Acum vă invit să rămâneți alături pentru lista ingredientelor dar și a modului de preparare pas cu pas.
Ingrediente pentru biscuiți:
Ingrediente pentru cremă:
Mod de preparare pentru biscuiți:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm 2 tăvi mari de cuptor cu hârtie de copt.
Pentru început punem intr-un castron zahărul, gălbenușurile, extractul de vanilie sau esența de vanilie. Se văd doar 4 gălbenușuri pentru unul s-a spart.
Cu ajutorul unui mixer de Bucătărie sau cu un tel batem compoziția se spumează bine. Putem folosi zahăr pudră, dar măcinat în casă, pentru ca cel din cumpărat indiferent de firmă sau brand, zahărul pudră conține amidon.
După ce am mixat bine compoziția de gălbenușuri, adăugăm untul și coaja de lămâie, mixăm in continuare până obținem consistența unei creme.
Separat într-un alt castron cernem ingredientele uscate și le omogenizam.
Adăugăm amestecul de făină și amestecăm cu o spatulă până la încorporarea totală a făinii. Fiind un aluat fraged, nu dorim să activăm glutenul din făină.
Aluatul trebuie sa fie putin lipicios, dar ușor de manevrat cu spatulă. Dacă cumva aluatul este prea dens și nu are consistență potrivită putem adăuga 1-2 linguri de apă rece.
Punem aluatul intr-o folie alimentara, învelim bine aluatul și îl dăm pentru minim 1 oră la frigider.
După ce a trecut timpul de stat la frigider, scoatem aluatul și îl punem pe o blatul de lucru tapetat cu făină și il lăsăm sa se odihnească pentru 10-15 minute și bineînțeles pentru modelarea cu ușurintă. Mare atenție nu punem foarte multă făină pe blatul de lucru, pentru ca vor încorpora prea multă și nu vor mai fi la fel de fragezi.
Întindem aluatul la 0,4 cm grosime și îl tăiem cu o forma rotundă. Aluatul ce ne rămâne îl facem din nou o bilă si continuăm până se termină aluatul. Mărimea rămâne la alegerea noastră si de aici si numărul de porții.
Formele obținute le punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt la un centimetru distanțată una față de cealaltă și le coacem aproximativ 10 minute la 180 de grade, până devin aurii pe fund. Mare atenție se coc foarte repede, existând riscul să se rumenească prea tare.
După ce s-au copt le lăsam sa se răcească în tăvile în care s-au copt.
Mod de preparare petru cremă:
Tăiem cubulețe biscuiții.
Punem zahărul cu apă la fiert până ajunge la 120 de grade Celsius sau dacă nu aveți termometru când siropul face bule mici la suprafață.
Între timp batem albușurile cu un praf de sare până se formează o bezea tare. Treptat adăugăm siropul de zahăr fierbinte și mixăm în continuare până bezeaua ajunge la temperatura camerei.
Adăugăm treptat untul la temperatura camerei și batem până obținem o bezea elvețiană stabilă.
Adăugăm în bezea biscuiții tocați și omogenizăm.
Apoi încorporăm și dulceața de lapte și amestecăm cu o spatulă. Dăm deoparte pentru jumătate de oră. Apoi amestecăm din nou până compoziția devine omogenă.
Asamblare:
Punem crema într-un sac și umplem generos biscuiții, apoi acoperim cu un alt biscuit și dăm la rece pentru o oră. Scoatem de la frigider și ungem bine marginile pentru a uniformiza crema.
Topim ciocolata și trecem biscuiții umpluți prin ciocolată apoi îi o transferăm pe o hârtie de copt. Îi dăm din nou la rece pentru stabilizarea ciocolatei apoi sunt gata de servit.
Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
