Blinile sunt tradiționalele “clătite” rusești, făcute cu precădere din faina alba de grâu, foarte rar din altfel de faina, fiind servite cu smanatana dulce, crema de brânza, unt, caviar ori cu alte toppinguri. Francezii au clătite, scoţienii, turte din orz sau ovăz, iar americanii, pancake-uri.
Prin urmare, nu e de mirare că şi ruşii au propriul lor fel de clătite: blini, un preparat culinar cu o lungă istorie.
Slavii din antichitate foloseau blinica ofrande de mâncare în ritualurile lor păgâne. Pentru ei, blini erau un simbol potrivit al Soarelui auriu, cald şi rotund. După ce năşteau, femeilor li se dădeau blini. Acestea erau servite şi la nunţi şi înmormântări. Astfel, putem spune că blini, făceau parte din viaţa oamenilor de la naştere până la moarte.
Intr-un vas punem laptele la încălzit, adăugăm zaharul și sarea, le dizolvăm apoi adăugăm drojdia și lăsam sa se hidrateze și o lăsam pana face câteva bule, semn ca drojdia e activa.
Adăugăm faina, ouăle și untul la temperatura camerei și omogenizam bine cu ajutorul unui tel. Lăsam la dospit minim jumătate de ora.
Încingem o tigaie pe care o ungem cu puțin ulei și turnam aluatul in forme cilindrice de dimensiunea dorita. Coacem pe o parte și pe cealaltă pana sunt rumeni și tot așa pana terminăm aluatul. Mare atentie, nu încercați sa turnați aluatul pe diametrul dorit, faceți una și vedeți cat se întinde apoi continuați.
Acum ca bliniile sunt gata coapte nu ne ramane decat sa le umplem.
Turnam crema de brânza intr-un sac cu forma și umplem bliniile, punem somonul fume și mărarul sau caperele. Spor la treaba și pofta buna!
