Acest Tort Aluna de Aur este o creație premium dedicată iubitorilor de ciocolată și alune de pădure, un desert elegant care îmbină texturi fine, arome intense și ingrediente atent selecționate. Fiecare strat este conceput pentru a oferi o experiență completă, în care gustul bogat al ciocolatei se întâlnește armonios cu savoarea inconfundabilă a alunelor de pădure.
La baza acestui desert se află un blat umed de cacao, pufos și aromat, care oferă consistență și intensitate fiecărei porții. Blatul este completat de două creme catifelate: o cremă fină de ciocolată albă, cu note delicate și echilibrate, și o cremă bogată de ciocolată neagră, care adaugă profunzime și caracter întregului tort.
Elementul care transformă Tortul Aluna de Aur într-un desert memorabil este stratul de caramel cu alune de pădure, atent integrat pentru a crea un contrast perfect între cremozitate și textură. Alunele de pădure oferă nu doar un gust intens și autentic, ci și o notă elegantă care completează perfect aromele de ciocolată.
O combinație perfectă de texturi și arome. Tortul Aluna de Aur este conceput pentru cei care apreciază deserturile sofisticate. Fiecare felie oferă o combinație echilibrată între blaturile umede de cacao, cremă fină de ciocolată albă, cremă intensă de ciocolată neagră, crocant cu alune de pădure, glazură premium de ciocolată cu alune de pădure.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Ingrediente pentru blat:
Ingrediente pentru creme:
Ingrediente pentru caramelul cu alune de pădure:
Ingrediente pentru glasat:
Mod de preparare pentru blat:
Preîncălzim cuptorul la 160 de grade Celsius.
Tapetăm fundul unei tăvi rotunde de 23-24 cm cu hârtie de copt.
Separă ouăle.
Amestecăm făina cu cacaua.
Într-un castron mixăm bine gălbenușurile cu uleiul și 50 g zahăr tos până obținem o compoziție similară unei maioneze lejere.
Batem albușurile cu un praf de sare până se spumează ușor, apoi adăugăm treptat zahărul rămas până obținem o bezea fermă, lucioasă și zahărul este complet topit.
Turnăm compoziția de gălbenușuri peste cea de albușuri și amestecăm ușor cu o spatulă până se omogenizează.
Cernem amestecul de făină cu cacaua în 2 tranșe, adăugăm și apă tot în 2 tranșe și amestecăm cu mișcări largi de sus în jos până compoziția este uniformă și nu mai avem urme de făină crudă.
Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 35 de minute sau până trece testul scobitorii. Nu coaceți mai mult ca riscați să obțineți un blat uscat și înecăcios.
Scoatem din cuptor și lăsăm să se tempereze în tavă după care transferăm pe un grătar și lăsăm să se răcească complet.
Îndepărtăm partea superioară a blatului(doar spuma) și tăiem blatul în 3 părți egale.
Mod de preparare pentru creme:
Punem gelatina la hidratat în apă rece.
Dizolvăm amidonul în 300 ml de lapte.
Punem restul de lapte la fiert cu zahărul iar când dă în clocot adăugăm amidonul dizolvat în fir subțire amestecând energic pentru a nu se face cocoloașe. Dăm un clocot și este suficient.
Încorporăm untul și amestecăm energic.
Împărțim compoziția în 2 părți egale. Într-una punem ciocolată neagră, jumătate din cantitatea de gelatină hidratată și o mixăm bine cu un blender vertical. Acoperim cu o folie în contact și lăsăm la temperatura camerei pentru minim 4 ore.
Iar în cealaltă ciocolata albă, gelatina rămasă și o mixăm și pe aceasta cu blenderul vertical până se omogenizează. Le acoperim cu folii de prospețime în contact cu crema și le dăm la temperatura camerei pentru minim 4 ore.
Punem smântâna rece cu zahărul pudră într-un castron și o batem până obținem o frișcă consistentă.
Încorporăm treptat jumătate din frișcă în cremă de ciocolată neagră cu mișcări largi.
Si cealaltă jumătate în cremă de ciocolată albă cu mișcări largi până se omogenizează.
Mod de preparare pentru caramelul cu alune de pădure:
Punem zahărul la caramelizat pe foc mediu, având grijă să nu se ardă. Când zahărul prinde culoare chihilimbarului și este complet topit, adăugăm smântâna, untul și glucoza si fierbem până ajunge la 110 grade. Amestecăm cu grijă să nu ne ardă vaporii până când compoziția este perfect omogenă.
Încorporăm și ciocolata și mixam cu un blender până se omogenizează, după care acoperim cu folie în contact și lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Asamblare:
Din crema de ciocolată scoatem afară 2 linguri bune.
Apoi împărțim atât cremele cât și caramelul în două părți egale.
Alunele de pădure le împărțim în 2 părți egale.
Într-o formă rotundă tapetată cu folie de acetat punem un blat și cu ajutorul sacilor cu șpriț cu formă rotundă turnăm pe rând, un strat de cremă de ciocolată neagră, nivelăm, un strat de cremă de ciocolată albă, nivelăm, presărăm jumătate din alune, un strat de caramel și nivelăm, punem al doilea blat și repetăm operațiunea, al treilea blat și deasupra cele 2 linguri de cremă de ciocolată pe care o nivelăm. Acoperim cu o folie de prospețime și dăm la rece până a doua zi. Nu furați la timpul de stabilizare, este obligatoriu pentru a avea un echilibru între creme și blaturi.
A doua zi, topim ciocolata pe Bain Marie sau la microunde cu grijă să nu se ardă, adăugăm alunele de pădure, uleiul si omogenizăm.
Turnăm deasupra tortului astfel încât să se glaseze și pe margini și lăsăm încă jumătate de oră la frigider, după care poate fi tăiat și servit.
Obligatoriu îl tăiem cu un cuțit foarte bine ascuțit cu lama îngust și înmuiat în apă fierbinte cu mișcări repetitive, fără presare. Spor la treabă și să vă fie de folos!
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
