Un Tort Brigadeiro cu fructul pasiunii și ciocolată albă este un desert spectaculos, cu o combinație de arome care îmbină intensitatea ciocolatei cu prospețimea fructului pasiunii și finețea ciocolatei albe. Este un tort potrivit pentru aniversări, mese festive, sărbători sau orice moment în care îți dorești un desert deosebit, cu texturi cremoase și un contrast plăcut între dulce și ușor acidulat.
Inspirat de celebrul desert brazilian brigadeiro, acest tort pune în valoare gustul bogat de ciocolată și îl completează cu o cremă delicată de fructul pasiunii și ciocolată albă. Rezultatul este un desert modern, aromat și echilibrat, în care fiecare strat contribuie la gustul final.
Brigadeiro este una dintre cele mai cunoscute specialități dulci din Brazilia, fiind asociat în mod tradițional cu o compoziție densă, cremoasă și intens ciocolătoasă. În această versiune de tort, inspirația brigadeiro este reinterpretată într-un desert cu mai multe texturi și arome.
Ciocolata aduce profunzime și un gust intens, în timp ce fructul pasiunii oferă o notă exotică și acidulată. Ciocolata albă completează această combinație prin dulceața și textura sa fină, contribuind la obținerea unei creme catifelate.
Contrastul dintre ciocolată și fructul pasiunii este unul dintre elementele care fac acest tort atât de interesant. Gustul dulce și bogat este echilibrat de aroma fructată și ușor acrișoară a fructului pasiunii.
Unul dintre elementele importante ale acestui desert este crema de fructul pasiunii cu ciocolată albă. Aceasta face parte dintr-o serie de creme pentru prăjituri și torturi, creată pentru a putea fi folosită în diferite combinații de deserturi.
Crema are o textură fină și cremoasă, iar aroma fructului pasiunii îi oferă un caracter proaspăt și exotic. Ciocolata albă aduce dulceață și rotunjime, astfel încât cele două ingrediente se completează reciproc.
Această cremă poate fi folosită nu doar la tortul Brigadeiro, ci și în alte preparate de cofetărie. Este potrivită pentru torturi cu mai multe straturi, prăjituri, deserturi la pahar, tarte sau alte produse în care se dorește o combinație între ciocolată albă și fructe exotice.
Tortul Brigadeiro cu fructul pasiunii și ciocolată albă poate fi construit în mai multe straturi, astfel încât fiecare felie să ofere un echilibru între blat, cremă și elementele de ciocolată.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Ingrediente pentru blaturi:
Ingrediente pentru crema de fructul pasiunii:
Ingrediente pentru crema de lapte:
Mod de preparare pentru blaturi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Tapetăm fundul 4 tăvi rotunde cu diametrul de 22 de cm cu hârtie de copt.
Punem într-un castron toate ingredientele uscate (făina, cacaua, zahărul, bicarbonatul de sodiu, sarea)
Într-un alt castron punem toate ingredientele umede (iaurtul, extractul de vanilie, ouăle, uleiul, untul topit) și amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
Turnăm compoziția uscată peste cea umedă și amestecăm energic până obținem o compoziție omogenă.
Punem apa și cafeaua într-o crăticioară și o aducem în punctul de fierbere, apoi o Adăugăm așa fierbinte și continuăm să amestecăm până se încorporează complet.
Împărțim compoziția în 4 părți egale. Turnăm în tăvi și dăm la cuptor pentru 22-25 de minute sau până trece testul scobitorii. Scoatem din cuptor și lăsăm încă 10 minute în tăvile în care s-au copt după care transferăm pe un grătar și lăsăm să se răcească complet. Apoi le dăm la frigider, se vor lucra mai ușor.
NOTĂ: Nu trișați la blaturi să le coaceți doar în 2 tăvi, cu atât mai mult într-una. Nu se vor coace frumos și prin urmare veți obține blat/blaturi cu burtă. Eu le-am copt 2 odată și după iar 2.
Mod de preparare pentru crema de fructul pasiunii:
Pe Bain Marie punem ciocolata la topit.
Trecem prin sită 100 g din pulpa de fructul pasiunii.
Într-un castron încăpător punem laptele praf, smântâna, laptele condesant, sucul obținut după strecurare. Și mixăm bine până obținem o compoziție perfect omogenă.
Adăugăm extractul și mixăm în continuare până este perfect omogen.
Încorporăm ciocolata albă topită și continuăm să mixăm până compoziția este lucioasă și perfect omogenă.
Încorporăm pulpă de fructul pasiunii și amestecăm energic cu un tel până este și aceasta încorporată.
Acoperim cu o folie în contact și dăm la frigider pentru minim 6 ore sau mai bine peste noapte.
Scoatem de la frigider și mixăm cu un robot de bucătărie până lasă valuri stabile și prinde o consistență similară unei creme dense. Nu mixați prea mult ca riscați să se taie. Acest pas îl facem doar înainte de a monta tortul.
Mod de preparare pentru crema de lapte:
Într-un încăpător bol punem untul, laptele condensat și 50 g din smântâna. Mixăm până obținem o compoziție uniformă. Adunați de pe pereții vasului să nu rămână boațe de unt.
Adăugăm diferența de smântână, laptele praf și amestecăm ușor cu paletele să nu împrăștiem peste tot laptele praf.
Continuăm să batem până lasă valuri stabile la suprafață și cremă capătă o consistență potrivită unei creme. Nu mixați mai mult că riscați să se taie.
Mai adunăm de pe pereții vasului să nu rămână boțuri de lapte praf. Acoperim cu folie în contact și dăm la frigider pentru minim 4 ore.
Asamblare:
Îndepărtăm doar partea superioară a blaturilor în strat de 2-3 mm. Doar partea bombata, dar atât cât să se îndrepte blatul.
Pe un platou rotund, în folie de acetat vom pune pe fiecare blat 350 g de cremă de lapte și 400 g de cremă cu fructul pasiunii. Așadar vom avea blat, cremă de lapte, cremă cu fructul pasiunii și tot așa până terminăm cu blat.
Punem un tocător deasupra, o greutate și dăm la frigider pentru minim 10-12 ore.
Cremele rămase le combinăm amestecând ușor. Le acoperim cu o folie în contact și dăm la rece.
A doua zi, scotem cu vreo jumătate de oră cremă de la frigider pentru a fi mai ușor tartinabila și îmbrăcăm tortul. Decorăm după imaginație.
Putem felia, însă cuțitul trebuie să fie foarte bine ascuțit, lama să fie îngustă și ținut în apă fierbinte. Spor la treabă și să vă fie de folos 🙂
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
