Tort Lemon Velvet este un tort premium cu lămâie, creat pentru cei care apreciază deserturile rafinate, fresh și perfect echilibrate. Combinația dintre mousse-ul fin de lămâie, lemon curd-ul intens aromat, blaturile pufoase și bine însiropate și crema delicată de mascarpone transformă fiecare felie într-o experiență memorabilă. Gustul este proaspăt, citric și elegant, cu o armonie perfectă între dulce și acrișor, ideal pentru orice ocazie specială.
Blaturile sunt ușoare și aerate, însiropate atent pentru a oferi un plus de suculență și pentru a pune în valoare aromele citrice. Mousse-ul de lămâie este catifelat, răcoritor și extrem de fin, realizat din suc de lămâie proaspăt stors, oferind o textură delicată și un gust natural. Lemon curd-ul adaugă intensitate și profunzime, fiind stratul care aduce acea notă vibrantă și ușor acrișoară, specifică deserturilor cu lămâie autentice. Crema de mascarpone completează perfect tortul prin finețea și cremozitatea ei, echilibrând aciditatea lămâii și oferind un gust rotund și sofisticat.
Lemon Velvet este alegerea ideală pentru tort aniversar, tort pentru evenimente, tort de nuntă, candy bar sau pentru mesele festive unde vrei să impresionezi printr-un desert modern și rafinat. Este un tort citric, răcoritor și elegant, perfect pentru sezonul cald, dar la fel de apreciat în orice moment al anului. Aspectul său curat și sofisticat, alături de gustul echilibrat și textura fină, îl transformă într-un desert de top pentru iubitorii de torturi artizanale.
Acest tort cu mousse de lămâie și mascarpone este ideal pentru cei care caută un tort fresh, un tort cremos, un tort ușor și aerat, dar în același timp spectaculos și memorabil. Lemon Velvet nu este doar un tort, ci o experiență gustativă completă, care îmbină prospețimea citricelor cu eleganța unui desert premium.
Ingrediente pentru blatul de vanilie:
Ingrediente pentru lemon curd:
Ingrediente pentru mouse-ul de lămâie:
Ingrediente pentru crema de mascarpone:
Ingrediente pentru sirop:
Ingrediente pentru crema de acoperire:
Ingrediente pentru decor:
Mod de preparare pentru blat:
Preîncălzim cuptorul la 170 de grade.
Tapetăm fundul unei tăvi cu diametrul de 20 cm cu hârtie de copt.
Punem gălbenușurile cu uleiul și le mixăm până se emulsionează.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră, apoi adăugăm treptat cealaltă jumătate de cantitate de zahăr și batem în continuare până bezeaua devine fermă, lucioasă și zahărul este complet topit.
Adăugăm amestecul de gălbenușuri pentru bezea și amestecăm ușor până devine omogenă.
Încorporăm făina cernuta jn 2-3 tranșe și amestecăm ușor cu mișcări largi de sus în jos până compoziția devine omogenă.
Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 35-40 minute sau până trece testul scobitorii. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet. Apoi îndepărtăm partea superioară a tortului.
Tăiem blatul în 4 părți egale.
Mod de preparare pentru lemon curd:
Punem ouăle cu zahărul și un praf de sare într-un vas cu fundul gros. Le omogenizăm bine.
Adăugăm sucul de lămâie, amidonul și punem la foc mediu amestecând încontinuu până se îngroașă.
Încorporăm untul și dăm deoparte până se răcește, amestecând din când în când să nu facă pojghiță.
Mod de preparare pentru sirop:
Punem toate ingredientele într-o crăticioară și le dăm un clocot. Lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru mousse-ul de lămâie:
Pregătim 3 forme cu diametrul de 15-16 cm cu folie de prospețime. Dacă nu aveți forme puteți folosi niște farfurii mai adânci sau ceva care să aibe diametrul mai sus amintit.
Punem gelatina la hidratat în apă rece pentru 10 minute.
Punem într-un vas termorezistent ciocolata albă și 150 de g din lemon curd făcut mai devreme.
Când este ciocolată complet topită adăugăm gelatina și omogenizăm. Lăsăm să se răcească ușor cât să fie călduță, nu rece și nu o băgați la frigider.
Batem smântână cu zahărul pudră până se întărește ușor, nu trebuie să aibe ținută. Ea trebuie să fie ușor mai moale.
Încorporăm frișca treptat în compoziția de ciocolată
și o turnăm în formele pregătite. Le dăm la congelator până se întăresc și se congelează bine.
Mod de preparare pentru crema de mascarpone:
Punem toate ingredientele reci de la frigider într-un castron și le batem până se formează o cremă stabilă și manevrabilă.
Asamblare:
Lemon curd-ul rămas îl împărțim în 3 părți egale.
Din crema de mascarpone oprim 150 de g iar diferența o împărțim în 3 părți egale.
Siropul îl împărțim în 4 părți egale.
Vă recomand să folosiți o formă rotundă detașabilă cu folie de acetat pentru a avea straturi perfecte și tortul dacă fie stabil.
Punem un blat, însiropăm.
Venim cu un strat de 3 mm de cremă iar cu diferența facem o bordură.
Turnăm o parte de lemon curd si o nivelăm.
Apoi o bucată de mousse de iaurt pe care o presăm ușor în lemon curd cat să ajungă la nivel cu crema.
Al doilea blat și repetăm până la ultimul blat pe care îl lăsăm doar însiropat. Înfoliem cu folie de prospețime și dăm la rece pentru minim 12 ore.
După trecerea timpului scoatem de la frigider și turnăm cele 150 g cremă păstrată și o îmbrăcăm integral tortul. Dăm din nou la rece pentru minim 2 ore.
Mod de preparare pentru lămâia confiată:
Tăiem lămâie felii cu grosimea de 5 mm și le fierbem la foc mic pentru 5 minute.
Într-o alta crăticioară punem apă cu zahărul la fiert iar când dă în clocot, adăugăm feliile de lămâie și le fierbem la foc mic pentru 15 minute.
După timpul de fierbere le scoatem pe un șervet de bucătărie și le lăsăm să se elimine excesul de lichid.
Mod de preparare pentru crema de acoperire:
Batem untul la temperatura camerei până se deschide bine la culoare.
Punem ciocolata la topit pe Bain Marie.
Când este complet topită adăugăm smântâna rece direct în ciocolata caldă
și o mixăm cu un blender vertical.
Turnăm toată peste unt
și batem cu un robot de bucătărie pentru 10-15 secunde, atât cât să se omogenizeze.
Apoi o amestecăm ușor cu o spatulă pentru a scoate bulele mari de aer din ea și poate fi folosită.
Îmbrăcăm tortul și îl decorăm cu cremă obținută, feliile de lămâie confiate și frunzele verzi alese. Spor la treabă!
Sau îl putem lăsa naked dacă nu doriți să mai faceți și cremă de acoperire.
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
