Prăjitura Albatros cu vanilie și migdale este spectacolul oferit de niște ingrediente simple dar pline de savoare.
Această prăjitură rafinată îmbină perfect textura fină a blaturilor din făină de migdale, crocantul intens al caramelului și cremozitatea delicată a cremei de vanilie. Blaturile cu făină de migdale, ușor aerate și aromate, oferă o bază moale, dar plină de gust, evidențiind dulceața subtilă a migdalelor.
Crocantul de caramel adaugă un contrast plăcut, cu note intense de zahăr ars, oferind fiecărei îmbucături o textură surprinzătoare. Între straturile bogate, crema de vanilie aduce un echilibru perfect, fiind fină, catifelată și parfumată cu vanilie naturală.
Împreună, aceste elemente creează o prăjitură sofisticată, în care aromele și texturile se completează armonios, oferind o experiență dulce irezistibilă.
Ingrediente pentru blaturi:
Ingrediente pentru cremă:
Ingrediente pentru caramel:
Ingrediente pentru decor:
Mod de preparare pentru crema de vanilie:
Într-o crăticioară punem laptele la foc mediu până ajunge în punctul de fierbere.
Punem ouăle împreună cu zahărul, făina, zahărul vanilat și le mixăm până se deschide la culoarul are.
Turnăm laptele fierbinte peste compoziția de ouă și omogenizăm.
Punem compoziția înapoi în cratiță și fierbem la foc mare minim amestecând în continuu până se îngroașă bine și da primele clocote.
NOTĂ: Fierbeți la foc mic și amestecați într-una ca altfel riscat să se facă cocoloașe.
Răciți la temperatura camerei amestecând din când în când să nu facă pojghiță sau puneți o folie direct în contact cu suprafața cremei.
Mod de preparare pentru blat:
Separăm ouăle.
Tapetăm 2 tăvi de cu hârtie de copt de 32/34 cm.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Într-un castron punem ingredientele uscate și le amestecăm.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră după care adăugăm treptat zahărul și mixăm până bezeaua devine fermă, lucioasă iar zahărul este complet topit.
Mixăm gălbenușurile cu bicarbonatul până se deschid la culoare.
Adăugăm apă și omogenizăm.
Încorporăm amestecul de gălbenușuri în albușuri și amestecăm ușor.
Adăugăm ingredientele uscate în două tranșe și amestecăm lejer cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos până compoziția devine omogenă.
Împărțim în două părți și o turnăm în tăvi. Nivelăm și dăm ambele tăvi la cuptor pentru 22 de minute.
Scoatem din cuptor și lăsăm să se tempereze vreo 5 minute în tava în care s-a copt după care transferăm pe un grătar și lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru zahărul caramel:
Punem zahărul într-o crăticioară la foc mic și îl lăsăm să se caramelizeze până prinde culoarea chihlimbarului.
Tăiați blaturile în două părți egale și turnați caramelul deasupra cu o lingură în fir subțire și întindeți cât de bine puteți să fie subțire și uniform. exact cum se vede în fotografie. Le puteți tăia pe lung sau pe lat, cum vă place.
Asamblare:
Într-un castron batem untul până se albește ușor. Încorporăm treptat crema mixând până la încorporarea acesteia și va trebui să obținem o cremă fină, aerată și lucioasă.
Scoatem 250 g din cremă afară iar restul o împărțim în 3 părți egale.
Punem un blat cu caramel, o parte de cremă, iar blat cu caramel și tot așa până terminăm cu cele 250 de grame de cremă pe care am păstrat-o.
Nivelați bine și dați la rece peste noapte.
A doua zi punem smântâna rece cu zahărul pudră într-un castron și o batem până obținem o frișcă consistentă și aerată. Nu mixați mai mult ca riscați să se taie.
Decorăm partea superioară cu frișcă și presărăm fulgii de migdale după care o putem tăia și servi. Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
