Acest Tort Nataly este un desert premium, creat pentru colega noastră de la curs Natalia de unde și numele dar din punctul meu de vedere este perfect iubitorii de combinații exotice și texturi fine, unde fiecare strat aduce un echilibru perfect între prospețime, dulceață și rafinament. Acest tort elegant este alcătuit din două blaturi pufoase de pandișpan, atent însiropate cu suc aromat de mango, pentru un gust intens fructat și o textură delicată, care se topește în gură.
În interior, insertul de mango oferă o explozie tropicală autentică, completată perfect de mousse-ul catifelat de mango și fructul pasiunii. Aroma exotică și ușor acrișoară a fructului pasiunii adaugă prospețime și transformă fiecare felie într-o experiență sofisticată și echilibrată. Pentru contrast și un plus de finețe, mousse-ul de zmeură vine cu note fresh și parfumate, oferind tortului o combinație armonioasă între dulce și fructat.
Un element special al Tortului Nataly este blatul cu migdale, care aduce o textură ușor crocantă și o aromă subtilă, completând perfect mousse-urile fine și fructele exotice. Îmbinarea dintre mango, fructul pasiunii, zmeură și migdale creează un desert modern și spectaculos, potrivit atât pentru aniversări, cât și pentru evenimente speciale, candy bar-uri elegante sau momente în care îți dorești un tort memorabil.
Tortul Nataly impresionează nu doar prin aspectul sofisticat, ci și prin gustul echilibrat și ingredientele atent alese. Este alegerea ideală pentru cei care iubesc deserturile artizanale, torturile mousse și combinațiile premium de fructe exotice. Fiecare felie oferă o experiență fresh, fină și intens aromată, transformând acest tort într-un adevărat răsfăț dulce.
Ingrediente pentru blaturile de vanilie:
Ingrediente pentru blatul cu migdale:
Ingrediente pentru insertul de mango:
Ingrediente pentru mousse-ul de mango cu fructul pasiunii:
Ingrediente pentru însiropat:
Ingrediente pentru mousse-ul de zmeură:
Mod de preparare pentru blaturile de vanilie:
Tapetăm 2 tăvi de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Preîncălzim cuptorul la 170 de grade.
Batem albușurile cu praful de sare, încorporăm treptat 150 g din cantitatea totală de zahăr și mixam până obținem o bezea fermă, lucioasă și zahărul este complet topit.
Mixăm gălbenușurile cu zahărul rămas până se topește complet și se deschide la culoare.
Încorporăm uleiul în fir subțire și mixăm în continuare până se încorporează perfect.
Turnăm amestecul de gălbenușuri pentru albușuri și omogenizăm ușor.
Adăugăm făina și o încorporăm în 3 părți amestecând lejer cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos.
Împărțim în două părți egale și dăm la cuptor pentru 15-17 minute sau până trece testul scobitorii.
Scoatem din cuptor și transferăm pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru blatul cu migdale:
Tapetăm o tavă de 25/35 cm cu hârtie de copt.
Preîncălzim cuptorul la 170 de grade.
Într-un castron amestecăm făina, făină de migdale și praful de copt. Le dăm deoparte.
În alt castron mixăm bine untul cu uleiul și iaurtul până obținem o compoziție omogenă.
Batem ouăle cu zarea, vanilia și zahărul până își triplează volumul.
Încorporăm amestecul de unt și amestecăm ușor.
Adăugăm și amestecul de făină în 2-3 tranșe și le încorporăm lejer cu spatula cu mișcări largi de sus în jos.
Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 18-20 de minute sau până trece testul scobitorii.
Scoatem pe un grătar și lăsăm să se răcească complet.
După ce s-a răcit complet decupăm partea superioară, astfel încât să obținem un blat de 1 cm grosime și o dăm deoparte.
Partea decupată o zdrobim astfel încât să obținem niște sfârcuri potrivite.
Mod de preparare pentru insertul de mango:
Tăiem cubulețe mici pulpa de mango și punem la fiert cu zahărul, 100 ml de apă și păstaia de vanilie despicată în jumătate.
Dizolvăm amidonul în 100 ml de apă rece și îl turnăm peste cubulețe le de mango amestecând bine să nu se facă cocoloașe. Dăm deoparte să se răcească la temperatura camerei amestecând din cand în când să nu facă pojghiță.
Mod de preparare pentru mousse-ul de mango cu fructul pasiunii:
Punem piureul de mango cu cel de fructul pasiunii la fiert cu zahărul.
Într-un castron dizolvăm amidonul în 50 ml de apă rece și îl turnăm peste piure amestecând bine până se îngroașă. Lăsăm să se răcească la temperatura camerei amestecând din când în când să nu facă pojghiță.
Punem gelatina la hidratat în 50 ml de apă rece.
Batem smântâna cu zahărul pudră până obținem o frișcă stabilă dar nu foarte tare și o dăm la rece.
Mod de preparare pentru mousse-ul de zmeură:
Punem piureul de zmeură de la fiert cu zahărul.
Într-un castron dizolvăm amidonul în 50 ml de apă rece și îl turnăm peste piure amestecând bine până se îngroașă. Lăsăm să se răcească la temperatura camerei amestecând din când în când să nu facă pojghiță.
Punem gelatina la hidratat în 50 ml de apă rece.
Batem smântâna cu zahărul pudră până obținem frișcă stabilă dar nu foarte tare și o dăm la rece.
Asamblare:
Împărțim sucul de mango în 3 părți egale.
Insertul de mango îl împărțim în 2 părți egale.
Încălzim gelatina hidratată de la mousse-ul de mango și o încorporăm în piure.
Încorporăm treptat frișca în piure și omogenizăm.
Tapetam o formă detașabilă cu folie de acetat. Punem un blat de pandișpan și îl însiropăm cu o parte din sucul de mango, apoi o parte de insert de mango și o jumătate din cantitatea de mousse de mango cu fructul pasiunii. Punem al doilea blat și facem la fel, sirop, insert și mousse.
Încălzim gelatina hidratată de la mousse-ul de zmeură și o încorporăm în piure.
Încorporăm treptat frișca în piure și omogenizăm.
Punem blatul de migdale, însiropăm, mousse-ul de zmeură și deasupra punem blatul zdrobit. Dăm la rece până a doua zi, minim 24 de ore și nu furați la timp că trebuie să se stabilizeze.
La acest pas nu am mai apucat să fotografiez că mousse-ul se întărea și am trecut mai departe.
A doua zi tăiem și servim cu plăcere, spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
Alte prăjituri și torturi încercate și apreciate de cititori:
Prăjitură After Eight cu ciocolată si cremă de mentă, rețeta aici:
Tort de ciocolată cu zmeură și mascarpone, rețeta aici:
Chocotorta, prăjitură cu biscuiți de cacao si cremă de dulceață de lapte cu branză, rețeta aici:
Tort Natacha, cu cremă de ciocolată albă, piure de caise și ganache de ciocolată, rețeta aici:
