Acesta este un Tort Opera în viziunea mea, este un desert clasic franțuzesc, elegant și sofisticat, care cucerește prin echilibrul perfect între gust și textură. Este compus din straturi fine de blat Joconde, un tip de pandișpan cu migdale foarte bune însiropat cu cafea, care alternează cu o cremă catifelată de unt aromatizată cu cafea și un ganache intens de ciocolată neagră.
Fiecare strat este așezat cu precizie, rezultând un tort cu linii curate, aspect rafinat și un gust profund, complex. Glazura lucioasă de ciocolată de deasupra adaugă o notă de eleganță și desăvârșește experiența vizuală și gustativă.
Tortul Opera este o adevărată declarație de stil și rafinament, ideal pentru ocazii speciale sau pentru momentele în care vrei să transformi desertul într-o experiență memorabilă.
INGREDINETE:
Blatul Joconde:
Sirop de cafea:
Ciocolată pentru bază:
Crema de cafea cu unt:
Ganache de ciocolată:
Glazura de ciocolată:
Ciocolată pentru decorul de deasupra (opțional)
Mod de preparare pentru blatul Joconde:
Tapetăm 2 tăvi de cuptor de 27/38 cm cu hârtie de copt.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade.
Într-un castron punem ouăle împreună cu zahărul pudră, făină de migdale și le batem pe bain Marie până ajunge la temperatura de 40 de grade.
Dăm jos de pe Bain Marie și batem în continuare până ajunge la temperatura camerei.
Batem albușurile cu praful de sare până obținem o bezea moale, apoi adăugăm treptat zahărul și batem în continuare până bezeaua este fermă, lucioasă și zahărul este complet topit.
Adăugăm amestecul de migdale peste bezea și amestecăm ușor cu o spatulă până se omogenizează în proporție de 75%.
Cernem făina și o încorporăm cu mișcări largi cu ajutorul unei spatule.
Adăugăm și untul și omogenizăm ușor.
Împărțim în mod egal în cele 2 tăvi și dăm la cuptor pentru 7-8 minute sau cât este nevoie ca să obținem o suprafață aurie și când apăsăm cu degetul să revină înapoi.
Scoatem din cuptor și transferăm pe un grătar, îndepărtăm hârtia de copt și le tăiem în 2 părți egale.
Mod de preparare pentru ciocolată pentru bază:
Punem uleiul cu ciocolata pe baie de aburi până se topește.
Ungem partea inferioară a unuia dintre blaturi și o dăm la rece pentru jumătate de oră. Din păcate la acest pas am omis să fac poză, așa ca va trebui să mă credeți pe cuvânt 🤣 Acest pas este foarte important pentru a avea o bază mai solidă a tortului și pentru a-și păstra ținuta.
Mod de preparare pentru siropul de cafea:
Punem apa cu cafeaua la fiert până da câteva clocote. Acoperim și lăsăm la infuzat pentru 10 minute.
Strecurăm și adăugăm zahărul și coniacul. Amestecăm până se topește zahărul complet și lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru crema de cafea cu unt:
Punem laptele cu cafeaua la fiert, iar din momentul în care începe să clocotească fierbem 2 minute la foc mic. Acoperim cu un capac și lăsăm la infuzat pentru 5 minute.
Strecurăm într-un castron potrivit pentru Bain Marie, adăugăm gălbenușurile, zahărul și punem pe baia de aburi până ajunge la 70 de grade. Dăm jos și lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
Batem untul până se deschide la culoare apoi adăugăm treptat compoziția de gălbenușuri și mixăm până obținem o cremă fină și aerată. Mare atenție să nu o mixați prea mult, că riscați să se taie.
Mod de preparare pentru ganache-ul de ciocolată:
Punem smântână la înfierbântat, iar când ajunge în punctul de fierbere, adăugăm ciocolata, lăsăm 2-3 minute.
Mixăm cu un blender de mână și lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Asamblare:
Luăm blatul de la rece uns cu ciocolată și îl întoarcem pe partea cealaltă astfel încât partea cu ciocolată să fie jos.
Însiropăm blatul cu 1/4 din siropul de cafea. Punem o jumătate din cantitatea de ganache de ciocolată.
Al doilea blat pe care îl Însiropăm cu 1/4 din sirop. Punem 2/3 din cantitatea totală de cremă de cafea cu unt.
Al treilea blat, 1/4 din cantitatea de sirop, cealaltă jumătate de ganache de ciocolată.
Ultimul blat, ultima parte de sirop, cremă de cafea rămasă.
Dăm la rece pentru o oră.
NOTĂ: Așa trebuie să arate blaturile însiropate. Așa ca nu vă temeți că e prea mult sirop.
Mod de preparare pentru glazura de ciocolată:
Punem uleiul cu ciocolata pe baie de aburi până se topește. Lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Turnăm și glazura deasupra și dăm la rece până a doua zi. Dacă am ales să îl decorăm o putem face acum, dacă nu, merge foarte bine și așa 🙂
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
