Acest Doboș cu 12 foi este un desert clasic reinterpretat pentru iubitorii de prăjituri bogate și bine stratificate. Foile sunt subțiri, fine și perfect coapte, iar între ele se așază o cremă de ciocolată catifelată, preparată cu unt și ouă fierte pe abur, pentru o textură mătăsoasă și un gust intens.
Dintr-o tavă rezultă 3 porții dreptunghiulare generoase, ideale pentru mese festive sau pentru a fi savurate pe îndelete. Fiecare felie este echilibrată, cu straturi bine definite, aromă bogată de ciocolată și un aspect elegant.
Un desert rafinat, sățios și perfect pentru ocazii speciale sau pentru momentele în care vrei ceva cu adevărat special 🍫🍰
Ingrediente pentru foi:
Ingrediente pentru crema de ciocolată:
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de g Celsius.
Ungem cu untură și tapetam cu făină fundul a 3 tăvi de 25/35 cm.
Foile se fac în 4 ture a câte 6 ouă, un praf de sare, 100 g zahăr tos, 30 ml ulei și 100 g de făină.
Mixăm gălbenușurile cu uleiul până obținem o spumă.
Batem albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea lejeră apoi adăugăm treptat zahărul și batem în continuare până bezeaua este fermă iar zahărul complet topit. Încorporăm gălbenușurile în albușuri și amestecăm ușor până se încorporează perfect.
Adăugăm făina în 2 tranșe egale și amestecăm cu o spatulă cu mișcări largi de sus în jos până făina este complet încorporată.
Împărțim compoziția în 3 părți egale și o întindem pe cele 3 foi. Dăm la cuptor pentru 6-7 minute sau până se rumenește ușor pe margini.
Imediat după ce le scoatem din cuptor le transferăm pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.
Facem 3 ture exact la fel.
Mod de preparare pentru cremă:
Facem 2 ture a 10 ouă, un praf de sare, 450 g zahăr, 450 g ciocolată și 450 g unt.
Punem ouăle împreună cu un praf de sare, zahărul și le batem pe aburi până ajung la 72 deg celsius. Dacă nu avem termometru vom știi că ajung la temperatura optima de 72 de grade când vedem ca nu se mai îngroașe iar compoziția este ca o spumă consistentă.
Oprim focul și încorporăm ciocolata, o lăsăm 2-3 minute, apoi mixăm bine până compoziția este perfect omogenă și ciocolata este complet topită.
Adăugăm untul la temperatura camerei și continuam să mixăm până și acesta este complet încorporat în cremă.
Dăm deoparte și o lăsăm să ajungă la temperatura camerei pentru cel puțin 4 ore.
Asamblare:
Când avem ambele ture de cremă complet răcite la temperatura camerei le batem pentru un minut, cat să se spumeze ușor și să prindă consistența unei creme stabile. Acum depinde și de mixerul fiecăruia cat de puternic este, dar se poate să vă ia și 2 minute. Nu o bateți prea mult ca riscați să o tăiați.
Punem o foaie, 200 g cremă, iar foaie, iar cremă și tot așa până terminăm foile. Când am ajuns la ultima foaie, luăm o folie și înfoliem bine atât suprafața cât și marginile doboșului. Dăm la rece pentru minim 6 ore.
Crema rămasă o păstrăm la temperatura camerei fără nici un fel de problemă. Eu am ținut-o peste noapte.
Scoatem de la frigider, îndreptăm ușor marginile și tăiem în 3 bucăți egale pe lățime astfel încât să obținem 3 porții.
Îmbrăcăm doboșurile în cremă și le decorăm după imaginație. Spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie.
Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.
Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.
