Tort Tiramisu Creamy cu miere

Tort Tiramisu Creamy cu miere simplu și la obiect, rafinament și delicatețe în fiecare dintre cele 19 straturi.

Acest tort elegant combină savoarea autentică a clasicului tiramisu cu finețea unui desert de casă făcut cu drag. Straturile moi de foi cu miere și cacao se îmbină perfect cu o cremă fină de mascarpone, pregătită cu ouă fierte pe abur pentru o textură catifelată și un gust echilibrat.

La interior, pișcoturile Savoiardi înmuiate ușor în cafea adaugă o notă intensă, aromată, care completează dulceața blândă a mierii. Rezultatul este un tort cremos, ușor și rafinat, perfect pentru iubitorii de deserturi elegante, dar și pentru cei care apreciază gusturile autentice, fără excese.

Ideal pentru ocazii speciale sau pur și simplu pentru a-ți răsfăța familia, Tortul Tiramisu Creamy cu miere aduce un strop de lux și eleganță în fiecare felie.

Cum facem Tort Tiramisu Creamy cu miere

Ingrediente pentru foi:

• 130 g zahăr tos
• 130 g miere
• 80 g unt cu 82 % grăsime
• 8 g bicarbonat de sodiu
• 12 g suc de lămâie proaspăt stors
• 3 g sare
• 3 ouă întregi mai mici sau 2 mari, important e să avem 120 g total fără coajă
• 320 g făină albă tip 000
• 50 g cacao de bună calitate

Ingrediente pentru cremă:

• 1 kg mascarpone
• 5 ouă întregi să fie mari sau 6 mai mici
• Un praf de sare
• 300 g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie
• Extract de migdale după gust
• 300 ml smântână din lapte pentru frișcă cu 35% grăsime
• 50 g zahăr pudră
• 300 ml de cafea tare
• 200 g pișcoturi savoiardi

Mod de preparare pentru foi:

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.

Tapetăm 2 tăvi de cuptor cu hârtie de copt.

Punem zahărul, sarea, mierea într-o cratiță cu fund gros la foc mediu amestecând într-una până ajunge în punctul de fierbere.

Adăugăm bicarbonatul de sodiu și zeama de lămâie, amestecăm bine și luăm imediat amestecul de pe foc.

Adăugăm untul, omogenizăm și lăsați amestecul să se răcească ușor.

În timp ce amestecăm puternic turnăm rapid ouăle ușor bătute și amestecăm până la omogenizare.

Adăugăm amestecul de făina cernută amestecată cu pudra de cacao, amestecăm aluatul cu o spatulă de silicon.

Turnăm într-o folie de prospețime și dăm la frigider pentru 30 minute.

Împărțim în 8 părți egale și dăm forma bilelor.

Pe un plan de lucru presărat cu făină tindem fiecare bilă cu un diametru de 22 de cm. Înțepăm cu furculița și coacem pentru 6 minute fiecare foaie individual pe tăvile tapetate cu hârtie de copt.

Scoatem din cuptor și cu ajutorul unei forme de 20 de cm decupăm perfect toate foile atât timp cat sunt fierbinți pe care ulterior le transferăm pe un grătar să se răcească.

Mod de preparare pentru cremă:

Într-un castron încăpător potrivit pentru bain-marie punem ouăle, cele 300 g zahăr pudră, praful de sare, extractul de vanilie, extractul de migdale și le batem pe aburi până se îngroașă, aproximativ 8-10 minute. Ele vor forma o spumă consistenta care va lăsa valuri ușoare. Nu bateți mai mult ca se va forma omleta. Lăsăm să se răcească complet.

În alt castron mai măricel punem mascarponele, și încorporăm treptat compoziția de ouă amestecând ușor până compoziția este omogenă.

Batem frișca cu cele 50 g de zahăr pudră apă a se întărește. Nu bateți prea mult ca riscați să o faceți unt. Ea trebuie să aibe valuri stabile și consistență unei creme mai dense.

Încorporăm și frișcă treptat în cremă amestecând ușor după fiecare tranșă până se omogenizează.

Împărțim astfel crema, mie mi-a ieșit 1,95 kg total:

• 9 părți de 150 g pentru straturi
• 1 parte de 450 g pentru a îmbrăca tortul

Asamblare:

Într-un inel detașabil cu folie de acetat punem în următoarea ordine. După fiecare foaie presăm ușor să facă priză.

• 1 foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• iar foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• un strat de pișcoturi înmuiate ușor în cafea,
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 un strat de pișcoturi înmuiate în cafea,
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 foaie
• 1 strat de cremă de  170 g,
• 1 foaie
• 1 strat de cremă de 170 g,
• 1 foaie

Dăm la rece pentru minim 6 ore dar de preferat ar fi peste noapte.

A doua zi îmbrăcăm tortul cu cremă rămasă și pudrăm cacao din abundență deasupra. Îl mai punem la rece pentru minim o oră după care poate fi tăiat și servit.

Spor a treabă și să vă fie de folos!

Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți aici în secțiunea desert sau click pe fotografie. 

Deasemeni mă puteți urmări pe Instagram, click pe fotografie.

Sau pe pagina de Facebook, click pe fotografie.